Galletas De Quinua Y Chia

NTRODUCCION

Tradicionalmente, se han utilizado proteínas de origen animal en la fabricación de alimentos, sin embargo, la atención se enfoca cada vez más hacia fuentes no convencionales como en el caso de las proteínas de origen vegetal, en donde la investigación sobre nuevas proteínas funcionales se ha incrementado.

Muchas proteínas provenientes de cereales y semillas han demostrado tener propiedades funcionales que actúan de manera importante en la fabricación de alimentos.

El avance en las ciencias de la nutrición, química de alimentos y medicina ha permitido conocer algunas de las causas de las enfermedades que actualmente aquejan a la población mundial, como son la obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

En el área de la nutrición sabemos ahora que el consumo de alimentos procesados con altos contenidos de grasas parcialmente hidrogenadas como las margarinas y mantecas (grasas trans) elevan el nivel de lipoproteínas de baja densidad promoviendo las enfermedades cardiovasculares.

Si se habla de hidratos de carbono, se sabe ahora que aquellos que se clasifican como rápidamente disponibles o con elevado índice glucémico están relacionados con la obesidad y que lo mejor es ingerir aquellos con bajo índice glucémico.

En el campo de los lípidos se recomienda ahora aumentar la ingestión de ácidos grasos w - 3 y 6. Finalmente, es recomendable el consumo de fibra dietética; además de frutas, y verduras que contienen antioxidantes. Ante tanta información el público se confunde y difícilmente va a saber seleccionar alimentos que contengan todas estas propiedades. Es por esto de suma importancia el desarrollo de nuevos productos alimenticios que reúnan todas estas características (funcionales) y que sean de fácil adquisición. Una de las áreas que permite elaborar productos saludables es la panificación, en nuestro caso se elaboraran unas galletas de harina de trigo fortificadas con semillas de chia y quinua las cuales le aportaran al alimento pro

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teínas, fibra, minerales y omega 3.

Un alimento funcional se define como aquel que es similar en apariencia a un alimento convencional, ya que es consumido como parte de la dieta; adicionalmente, aporta beneficios fisiológicos más allá de su función básica nutricional; por lo que su consumo reduce el riesgo de enfermedades crónicas.

JUSTIFICACION

El presente proyecto se justifica la elaboración de la galleta fortificada con semillas de chia y quinua, por ser un alimento completo, saludable e importante en la alimentación de niños, por su rico valor nutricional en vitaminas, minerales, y otros elementos indispensables para su buen desarrollo.

Otro aspecto importante de las semillas adicionadas son su alto valor nutritivo

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