Historia de la fabricación del queso

Otro punto a resaltar en esta investigación seria que porcentaje de este producto se produce y consume a nivel nacional e internacional, y con ello mismo hacer los trámites correspondientes para darles a nuestros quesos esa denominación de origen que ya cuentan otros. Y distribuirlo con ese distinguido reconocimiento. La gran variedad de quesos artesanales abarca gran parte del territorio nacional pero no cabe duda que las mejores productoras se encuentran en el Estado de Querétaro, seria bueno rescatar la artesanía en estos lácteos y mantener viva la tradición en la producción y darnos a conocer más allá de nuestras fronteras ampliando el mercado de este producto.

Los orígenes de la elaboración del queso están en discusión y no se pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran entre el año 8000 a. C. (cuando se domestica la oveja) y el 3000 a. C. Se dice que fue descubierto por un mercader árabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente fabricado a partir del estómago de un cordero. Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada (debido al cuajo del estómago del cordero y a la alta temperatura del desierto). Hay otros autores que señalan que el queso ya se conocía en la prehistoria, pero no se ha podido comprobar.

Probablemente surgió como una manera de conservar la leche, aplicándole sal y presión, antes de usar un fermento por primera vez, quizás al comprobar que los quesos hechos en estómagos de animales tenían una mejor y más sólida textura. Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas sobre el 2300 a. C. Estos primeros quesos probablemente tendrían un fuerte sabor y estarían intensamente salados, con una textura similar a los quesos feta o requesón.

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