LA IMPORTANCIA DE LLEVAR ESTADISTICAS EN EL RESTAURANTE

LA IMPORTANCIA DE LLEVAR ESTADISTICAS EN EL RESTAURANTE

Si para muchos emprendedores es difícil la administración del restaurante, consideran más difícil que nada llevar las estadísticas, si bien llevar estadísticas es parte de la administración, después de los arduos días de trabajo, las estadísticas no son algo que sirva en el momento, y es por esto que se deja como algo que no es útil y que solo refleja las tendencias de las ventas, pero no es así, para mí las estadísticas nos permiten tomar decisiones con tiempo.

Estas decisiones son enfocadas a vender más, a atender mejor a los clientes y a evitar conflictos internos, ¿tanto así?

No estoy exagerando, para los que inician con su restaurante, posiblemente han tenido días difíciles en los que les hubiera gustado haber estado preparados para atender de manera adecuada un sobre cupo, o por el contrario no haber comprado demasiadosproductos perecederos por su bajo desplazamiento, es entonces que de haber tenido en cuenta las estadísticas estos problemas se hubieran evitado.

Pues a pesar de lo que se piense las ventas obedecen a ciclos, y llevando estadísticas de venta, de compra, de días especiales, se puede prevenir con tiempo la preparación del restaurante, quizás no sea exacto el consumo de alimentos pero el flujo de personas tiende a ciclarse, entre mas especial sea el día es más preciso, día de las madres, día del amor y la amistad, año nuevo, y según tu nicho de mercado existen días especiales también, los jóvenes los días de fut bol, super bowl, etc.

Para hacer pruebas puedes iniciar por tomar pruebas de los días 15 y 30 de cada mes que son los que regularmente la mayoría de las personas reciben su pago, por ejemplo si tu mejor día es un sábado, y el día 15 es martes, entonces posiblemente sea mejor el viernes que el sábado, y no por esto falla la estadística sino que aprendes a diagnosticar cuáles son tus días estadísticamente más concurridos.

De igual manera se manejan los días fuertes si un 14 de febrero, tienes tu restaurante al máximo, no dejes de tomar nota de cada detalle de consumo y de compra, pues a pesar del éxito de este día y del cansancio que represento, muy seguramente el próximo año volverá a suceder lo mismo, y si solo tratas de recordar que comprar y que pronosticas vender te volverá a pasar lo mismo, y dirás ¡uf que día!, pero no tomas en cuenta que si estuvieras preparado el día se tornaría en un día casi normal y que a pesar de tanto movimiento todo estará bajo control

Ahora con los programas informáticos de los puntos de venta las estadísticas se obtienen prácticamente de manera automática, pero si tú no tienes sistema de cómputo entonces no dejes de tomar notas. Suerte

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