MANIPULACION DE ALIMENTOS
Enviado por mariaisleny • 28 de Febrero de 2013 • 705 Palabras (3 Páginas) • 1.611 Visitas
Todas las preguntas tienen sólo una respuesta correcta (marca la que consideres más apropiada).
1.
Respecto a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos…
El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.
La ropa utilizada mientras desempeñamos nuestro trabajo como manipulador de alimentos debe tener uso exclusivo, ser de color claro para detectar suciedad y de muda diaria.
Se recomienda lavarla, al menos, una vez en semana, aunque tras utilizarla a diario no se aprecie suciedad.
2.
En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:
Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.
Acudir al médico de cabecera e informar al responsable de su empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos.
Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras manipulemos alimentos.
3.
Marca la respuesta que consideres correcta:
Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.
Los alimentos se descongelarán a Temperatura ambiente.
El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.
4.
¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
No existe diferencia entre ambas.
La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes y la desinfección elimina además las bacterias que no vemos y la realizaremos con desinfectantes debidamente autorizados.
En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario.
5.
Señala la respuesta incorrecta:
Los productos almacenados deberán situarse como mínimo a 10cm. del suelo.
Las cámaras de refrigeración y congelación deberán disponer de termómetros o dispositivos de registro de temperatura en una zona que permita su fácil lectura.
Las paredes, suelos y techos de la zona de almacenamiento serán de materiales permeables y de fácil limpieza y desinfección.
6.
Según el protocolo de limpieza…
Las condiciones higiénico sanitarias de los locales, equipos y utensilios deben ser supervisadas, al menos, cada semana.
La limpieza de suelos y paredes se realizará siempre y cuando, en ese lugar, no se estén manipulando alimentos.
La limpieza de cámaras frigoríficas se realizará nada más reponer los alimentos, con abundante agua caliente y jabón.
7.
En
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