Manipulacion De Alimentos

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Preparación de alimentos y transporte de los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de servicios adicionales entre los que se incluyen, pero no limitan a camarería, lavandería y servicios generales de mantenimiento de campamentos.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

Medidas de protección de los alimentos

Mantener las más altas condiciones de higiene en forma permanente. Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

- Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.

- Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.

- Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.

- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

- Utilizar ropa limpia durante la preparación.

- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

- Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir.

- Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.

- Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer.

- Utilizar ropa limpia durante la preparación.

- Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

- Proteger a los alimentos del contacto con insectos.

Puntos críticos de control.

El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos, en la cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable”. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, sino que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias, y poder así detectar anticipadamente el error.

Determinar precozmente los peligros, entendiéndose como tales “el agente biológico, químico o físico presente en el alimento o una propiedad de éste que puede provocar un efecto nocivo para la salud”

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