Manipulacion De Alimentos

CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

“UNA BUENA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ES ESENCIAL RECORDAR LA IMPORTANCIA DE LA LAS BPM Y DE TENER PRESENTE UNA SERIE DE REGLAS BÁSICAS DE SALUBRIDAD ALIMENTARIA.”

En el presente ensayo daré a conocer la importancia condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos como lo es al momento de escoger los alimentos será necesario fijarse en su aspecto y así asegurarse que se vea fresco, limpio y esté en buen estado general. Por lo cual No debemos olvidar lavar las frutas, verduras y hortalizas en agua clara como sabemos de 10-50ppm u otro producto desinfectante idóneo para este uso alimentario.

Es asi como deben estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación de alimentos; y como tal Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad; sin embargo Sus accesos y alrededores deben mantenerse así mismo limpios, y libres de acumulación de basuras es así como deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario y por lo cual impidan la generación de polvo, el estacionamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

De este modo el agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas al igual por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud; y no obstante el manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento que por lo cual deberá realizarse de manera que impida la contaminación con los alimentos. Y de otra manera Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente ya que las áreas de producción deben disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores,y asi el refugio y alimento de animales y plagas y por lo cual que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental. Por otra parte Deben disponercen de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, y de igual forma que sean independientes para hombres y mujeres, ya que deben ser separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados y como tal facilitar la higiene del personal. De tal forma como sabemos sus instalaciones y como tal sus pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias por lo general los contaminantes tóxicos, residentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario y así sus paredes deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros. De igula importancia sus techos deben estar diseñados y construidos de tal manera que se evite la acumulación de suciedad, y por lo cual la condensación, la formación de mohos y hongos, y así el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento en seguida sus utensilios deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de tal manera que se evite la contaminación del alimento, y así facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y por lo cual permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto. No obstante deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como tal a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección que por lo general sabemos deben ser de 100-200ppm para asi evitar microrganismos.

Para concluir los manipuladores de alimentos deberán cumplir con unos requisitos fundamentales para la buena manipulación y por lo cual que e producto salga en buenas condiciones para su comercialización las cuales son: tener un reconocimiento medico lo cual debe tener el examen coprológico, serológico, frotis de garganta, KoH de las uñas de forma una capacitación donde se deben realizar actividades que por consiguiente deben tener formación en materia de educación sanitaria, y asi especialmente en cuanto a prácticas higiénicas y de igual modo en la manipulación de alimentos. Así mismo toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de alimentos como tal deberán adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección, por lo que deben tener una buena indumentaria que consiste en gorro, tapabocas ,bata, botas. Y en general sus uñas cortas, limpias y sin esmalte y tanto que es prohibido comer en oras laborales.

Para terminar tenemos que tener en cuenta el decreto 3075 de 1997 para una mejor manipulación ya que no hemos dado cuenta que por no cumplir con este reglamento se han presentado intoxicaciones y por lo cuál muertes a causa de la mala manipulación de alimentos.

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