PROYECTO FINAL: ANALISIS DE COSTOS DE LOS CHILES EN ESCABECHE
Enviado por Hector Calvillo • 21 de Mayo de 2017 • Prácticas o problemas • 1.110 Palabras (5 Páginas) • 2.141 Visitas
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PROYECTO FINAL: ANALISIS DE COSTOS DE LOS CHILES EN ESCABECHE
Estadística Inferencial y Diseño de Experimentos
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Catedratico: IMA. Israel Rosales
Proyecto Final, Analisis de costos de chiles jalapeños en escabeche
Chiles Jalapeños enlatados
El chile jalapeño —así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Xalapa, en Estado de Veracruz— o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América. Su producción, principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, en el sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base, El chile ha sido el sustento alimenticio de los mexicanos desde hace más de 500 años; las diversas culturas prehispánicas, entre ellas, la azteca, la teotihuacana y la zapoteca, inmortalizaron su imagen en códices y glifos hechos sobre piedra.
Actualmente, el chile sigue siendo el ingrediente primordial de la cocina mexicana y está presente en casi el 90% de sus platillos, ya sea de forma directa —picado o en rajas— o como ingrediente fundamental de salsas, adobos, moles y aderezos.
Existen diferentes marcas de alimentos que manejan presentaciones de chiles enlatados en escabeche, de las cuelas las más comunes de encontrar en las diferentes tiendas son “La Costeña”, Herdez, Clemente Jacques, Del Monte y San Marcos.
La historia de estas marcas es la siguiente:
La costeña:
1923 Nace Conservas La Costeña® como fruto de la visión de Don Vicente López Resines, quien en ese año adquirió una tienda de abarrotes llamada "La Costeña", que pronto se hizo popular por sus chiles serranos y largos en vinagre. De ahí entre 1937 y 1948 Don Vicente decide fabricar sus propias latas. Se inaugura nuestra primera planta de producción, ubicada en la Ciudad de México. Actualmente esta empresa además de la distribución de chiles enlatados tiene diferentes productos y conservas como purés, salsas, mermeladas etc. Distribuyendo estos a más de 50 países.
Herdez:
1914. Nace en la Cd de Monterrey, Nuevo León una compañía que más tarde se convertiría en Grupo Herdez, se ha caracterizado por hacer conservas y purés durante más de 100 años, actualmente ocupa uno de los lugares más emblemáticos en la cultura mexicana y en diferentes países donde se distribuyen sus productos.
Clemente Jacques:
Fue en el año de 1887 cuando el empresario francés don Clemente Jacques, después de importar y comercializar artículos tan diversos como el clásico juego de lotería, naipes, granos, semillas y alimentos enlatados, decidió instaurar la primera fábrica procesadora de alimentos en México, que se convirtió en pionera de la industria de conservas en América Latina con sus deliciosos chiles jalapeños, preparados con su receta única.
Del Monte:
La historia de Del Monte inicia en 1957, cuando dos industriales, uno de Irapuato, Guanajuato y otro de San Francisco, California; unen sus conocimientos y esfuerzos para enlatar productos agrícolas, creando Productos Del Monte, decidiendo establecerse en Irapuato debido a la fertilidad de las tierras para producir diferentes variedades de frutas y verduras.
San Marcos:
En el año de 1957 se estableció el principio de un futuro de calidad en productos enlatados representados por la ya reconocida marca San Marcos a nivel mundial, es una empresa 100% mexicana creada en el año de 1949 para la fabricación de botes para las industrias que se ubicaban en la zona.
Es sobre los años 50 que comenzamos a empacar chiles siendo los serranos los que en aquellos tiempos más se desplazaban. Con el paso del tiempo se fueron incorporando las diferentes variedades de chiles para que en el año de 1957 se estableciera el principio de un futuro de CALIDAD en productos enlatados representados por la ya reconocida marca SAN MARCOS a nivel mundial.
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Planteamiento del estudio
Los chiles tienen diferentes presentaciones, (Enteros, Rajas, rodajas, nachos, etc.) pero para fines del estudio solamente tomaremos las presentaciones de enteros con contenido de 380g.
La finalidad del estudio es mostrar si el costo de dicha presentación depende de la marca o de la cadena que lo comercializa, para esto se tomaron 5 marcas diferentes de chiles, referenciadas a 10 centros donde se distribuyen, en la siguiente tabla se muestran los costos por cada marca centro de distribucion:
Chiles Jalapeños en escabeche Lata de 380 g Costo en pesos mexicanos | |||||
| La Costeña | Herdez | Clemente Jacques | Del Monte | San Marcos |
Wal-Mart | 13.90 | 11.20 | 11.20 | 11.60 | 12.00 |
Bodega Aurrera | 13.80 | 11.10 | 11.40 | 11.60 | 12.00 |
Soriana | 11.60 | 13.20 | 12.00 | 12.10 | 11.10 |
La Comer | 12.50 | 14.90 | 10.90 | 11.80 | 11.90 |
HEB | 11.30 | 12.50 | 11.40 | 11.40 | 11.90 |
Mini Súper SuMerca | 12.50 | 12.00 | 12.50 | 11.90 | 11.80 |
Oxxo | 14.50 | 13.50 | 14.00 | 13.50 | 13.50 |
Súper K | 13.60 | 14.00 | 13.60 | 13.60 | 13.60 |
Abarrotes La Cruz* | 14.00 | 14.00 | 14.00 | 14.00 | 14.00 |
Tienda de Los Abuelos* | 14.00 | 14.00 | 14.00 | 14.00 | 14.00 |
* El Costo y la disponibilidad de las marcas en esta cadena varia dependiendo del proveedor, no teniendo siempre todas las marcas a su vez, en este caso se da un aproximado de acuerdo a los calculos del propietario de la tienda y del costo actual.
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