PROYECTO VIABILIDAD DE LANZAR AL MERCADO EL NUEVO PRODUCTO “ANTIPASTO MER´G”

PROYECTO VIABILIDAD DE LANZAR AL MERCADO EL NUEVO PRODUCTO “ANTIPASTO MER´G”

MARIA ELENA RANGEL GONZALEZ

ADMINISTRACION DE COCINA Y COSTOS BASICOS II

Docente Mónica Porras Arce

INSTITUTO DE FORMACION PARA EL TRABAJO Y EL DESARROLLO HUMANO

COMFANDI REGIONAL

2013

AGRADECIMIENTO

Doy gracias a Dios por darme sabiduría y permitirme presentar el presente proyecto.

A la profesora Mónica Porras Arce por su enseñanza y esmero porque aprendamos a desarrollar un proyecto.

A todas aquellas personas que colaboraron en el proceso de elaboración del antipasto y del proyecto.

INDICE

Introducción 05

CAPÍTULO I El Problema

Planteamiento del problema 06

Objetivos y metas 08

Misión, Visión, Matriz DOFA 09

Ubicación geográfica 10

Justificación 12

Alcances 12

Limitaciones 12

CAPÍTULO II Marco Teórico

Definición y selección del proyecto 12

Historia 12

Características 12

Antecedentes de la investigación 12

Bases Teóricas 14

Conservación de alimentos 14

Ventajas de conservar 15

Como esterilizar 16

Reglas generales para conservar alimentos 16

Técnicas de envasar 17

Utensilios artesanales para llevar frascos de vidrio 18

Identificación y almacenaje y control de calidad 18

Conservación en vinagre- los encurtidos 20

Preparación de conservas en vinagre 21

Clasificación de los alimentos su duración 24

CAPÍTULO IIII Estudio del Mercado

Investigación de mercado 25

Estructura de mercado 25

Descripción del producto 25

El antipasto 25

Usos del antipasto 25

Antipasto a base de Atún 25

Propiedades del Atún 25

Tabla comparativa del atún con otros alimentos 27

Los Vegetales 27

Beneficios de los vegetales 27

Tabla nutricional de los vegetales 30

Ingredientes para elaborar antipasto de Atún 36

Procedimiento 36

Recursos físicos 37

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