Pasteleria Y Actividad Fisica

Maquinaria y equipos utilizados en la pastelería

* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.

PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hay varios modelos.

* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.

* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR

* CAMARA DE FERMENTACION.

* ULTRACONGELADOR.

* CAMARAS DE CONSERVACION.

* PASTEURIZADORA DE CREMAS.

* MESA DE TRABAJO.

* ESTUFA FERMENTADORA.

* DOSIFICADOR POLIVALENTE.

* INYECTADORAS.

* ESCABILADERO.

* BANDEJAS.

* MOLDES.

* BALANZAS.

* BATIDOR MANUAL.

* BOQUILLAS.

* BROCHAS.

* COLADOR.

* COLADOR DE MANGO METALICO.

* CORTADORES.

* CUCHILLOS.

* DENSIMETROS.

* DISPENSADORES.

* ESPATULAS.

* ESPUMADERAS.

* HERVIDORES.

* MARCADORES.

* MEDIDOR

* OLLA.

* PLANCHA CUADRADA.

* RODILLO.

* TAZOS.

* TERMOMETROS.

* UTENSILIOS CROMADOS.

* UTENSILIOS DE NAYLON.

* NEVERA.

* EXHIBICION.

Que ventajas y desventajas hay en utilizar maquinaria industria y casera

La principal es que las máquinas dan otra capacidad de producción que a mano no sería posible, por otro lado, la textura y uniformidad de las masas al amasarlas con máquina es incomparable; y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo,las desventajas son pocas pero la más acusada es el producto artesano que poco a poco lo va sustituyendo la pastelería industrial, pero para eso el pastelero debe seguir luchando por su producto y su toque personal.

.Ventajas de maquinaria industrial:

Una de las principales ventajas que tiene trabajar con maquinaria industrial es la rapidez que tiene en realizar un producto ya sea en pastelería como en otro campo.

Otra ventaja es que al utilizar maquinaria industrial son menores las perdidas en la elaboración de masas teniendo como resultado una mejor textura y una mejor uniformidad.

Una línea de producción mucho mas grande que la casera (grandes cantidades en un solo lote)

Menos personal para la realización de dicho producto

Desventajas de maquinaria industrial:

Una desventaja de utilizar maquinaria industrial es el precio de la maquinaria y además de eso el mantenimiento de cada una de ellas.

Aparte del mantenimiento que se debe realizar frecuentemente, la limpieza de la maquinaria tanto dentro (contenedor), como por fuera de la maquina.

Una disminución considerable de pasteleros.

Ventajas de maquinaria casera:

Una fácil manipulación por todos los miembros del personal

Un producto mucho mas artesanal que en maquinas industriales

Poseen un tamaño reducido a comparación de maquinas industriales.

Una fácil limpieza tanto por dentro del contenedor como por fuera.

Ventajas de maquinaria casera:

Una fácil manipulación por todos los miembros del personal

Un producto mucho mas artesanal que en maquinas industriales

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