Platos típicos Del Gran Toima

Envueltos de mazorca

Ingredientes

Mazorca

Leche

Cuajada

Sal

Azúcar

Se pelan las mazorcas y se dejan las hojas o “ameros” para envolver la masa de los envueltos de mazorca.

Se muelen los granos de maíz y se mezclan con la leche, la cuajada, una pizca de sal y un puñado de azúcar. Se abren las hojas, se rellenan con la mezcla y se doblan para que no se salga el relleno.

En una olla grande se pone una base de hojas de plátano donde se ponen los bollos y se cubren con agua. Se dejan hervir durante dos horas. Se pueden servir fríos o calientes con carne asada, frita, morcillas, chicharrones, etc.

TAMAL TOLIMENSE

INGREDIENTES

500 gr de maíz blanco trillado

1 pollo partido en trozos medianos

sal, comino y pimienta al gusto

500 gr de tocino con cuero

500 gr de costilla de cerdo

1 atado de cebolla larga picada

3 dientes de ajo machacados

Achiote al gusto

250 gr de arroz cocido

250 gr de arveja seca y cocida

Hojas de plátano soasadas

500 gr de papa pelada y picada

250 gr de zanahorias cortadas en rodajas

3 huevos cocidos cortados en cascos

Cabuya

PREPARACIÓN

Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.

En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.

Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.

Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.

Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

8 porciones

SOPAS

Caldo de aquel o de ministro

Detalles

Categoria: Sopas y cremas

Nº personas: 6

Tiempo: 1 hora 20 minutos

Origen: Colombia

Calorias: Normal

Dificultad: Fácil

Metodo: Tradicional

Ingredientes

agua 12 tazas criadilas de toro 2 unidades papa pastusa 500 gramos huevo 2 unidades leche 2 tazas hogao 1 taza cilantro picado 1 cucharada cebolla larga picada 1 cucharada sal al gusto pimienta al gusto

Receta:

Lave las criadillas, píquelas y cocínelas en una olla con el agua, el hogao, sal y pimienta durante 30 minutos.A continuación, agregue las papas peladas y picadas, y cocine 20 minutos. Bata los huevos con la leche y agréguelos a la olla. Mueva rápidamente, cuidando que no vuelva a hervir para evitar que los huevos se cuajen. Sirva con el cilantro y la cebolla espolvoreados por encima.

SOPA DE CUAJADA

Ingredientes:

1/2 libra de carne de hueso carnudo de res

1/4 de harina de maíz

cebolla larga picada finamente

sal

pimienta

1 yema de huevo

1/2 libra de cuajada

cilantro picado

Preparación:

Se pone a cocinar el hueso en suficiente agua por 1/2 hora con sal, pimienta y cebolla.

Aparte se mezcla la cuajada, la harina y el huevo para hacer una masa que quede suave. Se arman pequeñas tortitas o arepas y se le adicionan al caldo, dejándose hervir por unos 15 minutos. Se adorna con cilantro picadito.

Ingredientes para preparar Sopas de Ajo.

Media "taza de café" de aceite.

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