Quesos Del Mediterraneo

QUESOS DEL MEDITERRANEO

NOMBRE DEL QUESO: PROVOLONE

PAIS DE ORIGEN: Italia

REGION: Benetto, Lorbandia, y Piamonte

DOP: provolone valpadana

RESUMEN: es un queso de masa fibrosa, originario de Italia, hoy en día muy conocido en el mundo. El provolone se caracteriza por ser un queso en la mayoría de las veces ahumado, lo que le da un gusto característico. Muy apreciado para consumir con vino tinto. El queso provolone tiene varios formatos, siendo el mas conocido el cilíndrico cuyo precio varia entre los 4 o 5 kg. Cuando es hecho de leche bovina estará apto para consumirlo después de 25 o 30 días de su fabricación; cuando esta hecho con leche de búfala, debido a ala constitución de la leche, su maduración es mas lenta, estando listo para su consumo después de alrededor de 50 a 60 días, a partir de allí presenta una constitución suave y va tomando un sabor mas fuerte (picante).

NOMBRE DEL QUESO: MOZZARELLA

PAIS DE ORIGEN: Italia

REGION:

DOP:

RESUMEN: es un queso fresco blanco de masa hilada. Este es uno de los quesos naturales de menor contenido de grasas en el mercado. Es de origen italiano y de sabor delicado parecido al de la leche. Antiguamente se elaboraba con leche de búfala pero por su escases dejo de hacerse. Actualmente su elaboración es con leche de vaca entera, cuajo, sal y acido cítrico. Entre los dos quesos el de búfala es el mas acido.

NOBRE DEL QUESO: RICOTTA

PAIS DE ORIGEN: Italia

REGION: lacio, Sicilia, Cerdeña y Calabria

DOP:

RESUMEN: esta e3lqaborado de suero de la leche de vaca, de oveja o de búfala. El que esta elaborado con leche de vaca tiene un 35% de materia grasa el de oveja tiene un 70% de materia grasa y el de búfala es todavía mas graso, pero es escaso ya que es caro y difícil de conseguir. Es un queso de pasta fresca sin corteza. Se fabrica con suero lácteo, le de la elaboración de los quesos cheddar, mozzarella, pecorino y provolone. El fresco que es como mas se conoce y se consume, no tiene corteza. Es de color blanco, sabor Sueve y textura blanda granulosa. En su superficie esta gravada la forma del cesto en la que los ponen, para que suelten el excedente del suero y adquieran su forma redonda.

NOMBRE DEL QUESO: RACLETTE

PAIS DE ORIGEN: Suiza

REGION: cantón de valais

DOP:

RESUMEN: hecho a base de leche cruda de vaca y que normalmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente su periodo optimo de degustación se extiende de noviembre a febrero, luego de una curación de 3 a 6 meses aunque es excelente en cualq1uier época del año.

NOMBRE DEL QUESO: QUESO DE CABRA CENIZO

PAIS DE ORIGEN: ESPAÑA Y FRANCIA

REGION:

DOP:

RESUMEN: Este queso se elabora con leche de cabra cocida ya que aun existe el temor de que esta leche cuando esta cruda produce una enfermedad llamada brucelosis y se ultra pasteuteriza. Permanece al grupo de los frescos ya que su tiempo de vida no pertenece al grupo de los frescos ya que su tiempo de vida no se extiende más de 3º días. Es de un sabor semiacido y cremoso que se desvanece en el paladar dejando un agradable sabor.

NOMBRE DEL QUESO: QUESO DE OVEJA

PAIS DE ORIGEN: ESPAÑA ITALIA FRANCIA

REGION:

DOP:

RESUMEN: Si recordamos un poco la historia, vemos que según la mitología en Grecia, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso.

Algo más creíble es la leyenda de los árabes en la que nos cuenta cómo un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar la leche, entonces se le ocurrió matar un cabrito y utilizar su estómago como cuenco para transportarla.

En la época romana, se consumía el queso como manjar, como consecuencia estos originaron la expansión de las técnicas de elaboración del queso.

El queso de oveja fue esencial para descubrir América porque no ocupaba mucho espacio en los navíos, alimentaba bien y se conservaba durante un largo período de tiempo.

NOMBRE DEL QUESO: GORGONZOLA

PAIS DE ORIGEN: ITALIA

REGION: gorgonzola

DOP:

RESUMEN: El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en el siglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana. Existen dos principales variedades o tipologías de queso gorgonzola:

• Dulce, que presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante

• Picante, con un sabor más preciso y fuerte, además la pasta es mucho más consistente.

NOMBRE DEL QUESO: CABRALES

PAIS DE ORIGEN: ESPAÑA

REGION: PRINCIPADO DE ASTURIAS

DOP:

RESUMEN: El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta, si bien, no es el único queso azul producido en los Picos de Europa, puesto que también se encuentra en dicha zona el

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