¿Qué criterios de calidad tiene Starbucks Fórum?
Enviado por abelardo74 • 29 de Septiembre de 2016 • Resúmenes • 873 Palabras (4 Páginas) • 247 Visitas
¿Qué criterios de calidad tiene Starbucks Fórum?
De acuerdo a las normas de calidad que le exige los clientes a este establecimiento por ser una franquicia de clase mundial se debe evaluar de manera objetiva a este establecimiento, basándose no solamente en la memoria o la preferencia de cada persona.
Para esto se lleva un riguroso proceso de preparación, presentación, temperaturas, color; por lo que se basan en la Guía de recetas y las tarjetas de bebidas por información sobre las normas de recetas de bebidas específicas.
Starbucks:
Guía de recetas:
Documento que contiene cada ingrediente y cantidades con la dosis exacta que se agrega a cada una de los alimentos que este establecimiento expende, los tiempos en que se agregan dichos ingredientes, así como la forma de presentarse o entregar al público, es de carácter confidencial.
Debido a que es una franquicia, todos los procesos de preparación se llevan a cabo de manera idéntica ya sea una cafetería en esta ciudad o en cualquier ciudad del mundo, es por esto el gran éxito de esta cadena, además de la innovación constante para lograr superar a la competencia.
Franquicia:
Criterio | Norma | Estándar visual | Estándar | No estándar |
Temperatura | ¿La bebida se encuentra dentro del rango estándar al momento de la entrega? | Imagen | La bebida debe tener una temperatura entre 65°y 77° excepto los americanos. Nota: la temperatura estándar para las bebidas de los niños es de 54° | La temperatura de la bebida es de 64°C o menor o de 77° C o mayor |
Vaso lleno | ¿El vaso está lleno hasta 0.6 cm. Por debajo del borde? | Imagen | El vaso está lleno hasta 0.6 cm debajo del borde | El vaso no está lleno hasta 0.6 cm por debajo del borde o La bebida tiene demasiada espuma batida para llenar el vaso |
Espuma | ¿La calidad y cantidad de espuma es la estándar en la bebida pedida? | Imagen | La bebida contiene la cantidad correcta de espuma de acuerdo a la receta y la espuma tiene una consistencia similar a al merengue , es densa, y cremosa , con burbujas pequeñas o sin burbujas | La bebida contiene demasiada cantidad o muy poca espuma de acuerdo a la receta o la espuma contiene burbujas grandes y tiene una textura similar al algodón. |
Crema batida | ¿La calidad y cantidad de la crema batida es la estándar de la bebida pedida? | Imagen | La crema batida está colocada en espiral hacia el centro y termina en punta y la crema batida es definida ondulada y liviana | La bebida contiene demasiada cantidad o muy poca espuma de acuerdo a la receta o la crema batida es húmeda ,liquida o indefinida |
Aderezo | El aderezo de la bebida es el estándar de la bebida pedida | Imagen | La bebida contiene el patrón adecuado del aderezo según la receta | El aderezo está hundido y no cumple con el patrón establecido |
Sabor de la leche | ¿Qué sabor tiene la leche? | imagen | La leche tiene un sabor cremoso con mucho cuerpo ,suave, y ligeramente dulce | La leche tiene sabor agrio , sin efervescencia o a quemado |
Sabor del café expresso | ¿Qué sabor tiene el café expresso? | Imagen | El sabor del café expreso es intenso , tostado, con una dulzura similar a la del caramelo | El expresso tiene un sabor débil ,insuficiente ,amargo o rancio |
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