Carpeta de hierbas y especias

Carpeta de hierbas y especias

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Índice

 Especias 3

 Comercio de las especias

 Producción moderna 4

 Tipos de hierbas y especias 5

 Ajo 7

 Albahaca 8

 Perejil 9

 Salvia

 Arens geun urbnun

 Casmary 10

 Mejorana

 Menta 11

 Laurel 12

 Romero 13

 Berro 14

 Estragon

 Maribium vulgare

 Portu laca 15

 Tomillo 16

 Tomillo salsero

 Eneldo 17

 Ají

 Cilantro 18

 Angélica 19

 Apio

 Coriandro

 Ciboulette

 Perifollo 20

 Las Echalottes

 Hinojo 21

 Pimientos dulce de cristal

 Cúrcuma 22

 Achiote

 Adormidera

 Ajenuz

 Epazote 23

 Galanga

 Regaliz

 Sasafrás

 Tamarindo 24

 Zumaque

 Orégano 25

 Ajenjo

 Hierba buena 26

 ESPECIAS

 Pimienta 27

 Pimienta rosa

 Azafran 28

 Anís 29

 Comino

 Nuez moscada 30

 Páprika

 Cardamomo 31

 Heno griego

 Enebro 32

 Alcaravea

 Amapola

 Licorice 33

 Pimienta de jamaica

 Sésamo

 Canela

 Cardamo 34

 Clavo de olor

 Jengibre

 Mostaza

 Pimienta Cayena 35

 Pimienta dulce

 Rábano Picante

 Curry en polvo 36

 Pimienta Sechuan

 Piñones 37

 Ajowan

 Soja 38

 Alcaparra

 Alhova

 Asafétida

 Casia 39

 Mahaleb

 Macis

 Mango en polvo 40

 Esencias

 Vinagre

 Vinagre de manzana 41

 Esencia de almendra

 Esencia de canela

 Esencia de cerezas

 Esencia de frambuesa 42

 Esencia de lima

 Esencia de limón

 Esencia de naranja

 Esencia de vainilla 43

Especias

Especias, aromatizantes de origen vegetal. El término especia suele aplicarse a las partes duras, como semillas y cortezas, de las plantas aromáticas nativas de las regiones tropicales de Asia y en las Molucas, en Indonesia, llamadas también islas de las Especias.

También reciben el nombre de especias numerosas hierbas, que son en realidad las hojas fragantes de plantas herbáceas, muchas de ellas nativas de regiones templadas. Con pocas excepciones, las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en épocas muy remotas. El comercio de especias con Oriente surgió mucho antes de la era cristiana. Se cree que su descubrimiento es anterior a las civilizaciones más antiguas; los antepasados del hombre debieron sentirse atraídos por los aromas producidos por los que ahora se llaman aceites esenciales, que se encuentran en distintas partes de las plantas. Es interesante señalar que estos mismos aceites que atraían el olfato humano habían evolucionado en la naturaleza como toxinas repelentes de los animales; las hojas de la menta y la corteza del canelo (canela), por ejemplo, surgieron y evolucionaron como protección frente a ungulados herbívoros e insectos barrenadores de la corteza.

Además de usarse como medio para conservar y mejorar el sabor de los alimentos, las hierbas y especias han sido importantes instrumentos de la medicina y, a veces, de la magia. Antes de la generalización de los medicamentos elaborados de forma industrial, solían prescribirse remedios compuestos por hierbas, muchos de ellos eficaces, que han sido redescubiertos y utilizados en nuestros días

EL COMERCIO DE LAS ESPECIAS.

Lo que mejor refleja el enorme valor atribuido a las especias es el auge económico de que disfrutó el Oriente Próximo ya antes del año 2000 a.C., estimulado por el lucrativo comercio de canela, sen y pimienta. Durante muchos siglos, los comerciantes árabes controlaron las rutas comerciales terrestres con la India, pero cuando se abrieron las rutas marítimas, la ciudad egipcia de Alejandría, en poder de Roma, se transformó en emporio comercial.

Entre los siglos XIII y XV, Venecia monopolizó el comercio de especias con Oriente Próximo; pero esta república exigía precios tan elevados que Portugal y España empezaron a mirar hacia el Este y a buscar alguna ruta hacia las islas de las Especias rodeando el cabo de Buena Esperanza; poco tiempo después, con los viajes de Cristóbal Colón, dirigieron su atención hacia Occidente. Aunque muchos de los primeros exploradores partían en busca de oro, era del comercio de especias de donde obtenían el apoyo financiero necesario para sus expediciones.

PRODUCCIÓN MODERNA

En la actualidad, casi todas las hierbas y especias son fáciles de adquirir, no sólo por los adelantos del comercio y el transporte, sino también porque muchas de las especias orientales que antes se consideraban raras se han naturalizado en otras partes del mundo.

Así, el deseado clavo de Tidore que Juan Sebastián Elcano llevó a España en el único barco superviviente de la expedición iniciada por Fernando de Magallanes, se cultiva ahora en las islas de Zanzíbar y Madagascar. El jengibre, que antes se encontraba sólo en China, se planta también en Jamaica y Nigeria. La nuez moscada, nativa de las Molucas, crece en la actualidad en la isla de Granada. Y la guindilla (véase Pimiento), una de las pocas especias halladas en el Nuevo Mundo, se cultiva actualmente en Kenia y Pakistán.

Muchas hierbas aromáticas, como el orégano y el tomillo, se envían en balas

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