Transformacion de carnes
Enviado por clara131995 • 29 de Octubre de 2012 • Ensayos • 947 Palabras (4 Páginas) • 463 Visitas
TRANSFORMACION DE CARNES
ANDREA NATALIA JIMENEZ FORERO
COD. 117002914
Doc. FREDY TORO
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRODUCCION PECUARIA
II SEMESTRE
2012
Todo lo que consumimos y encontramos en los supermercados son productos provenientes de materias primas que han sido debidamente transformados para que sean aptos en la alimentación básica del ser humano. Para poder obtener estas materias primas se necesita dinero, esfuerzo y dedicación de muchas personas, maquinaria y bastante tiempo; las materias primas son obtenidas de la naturaleza y su transformación requiere de muchos pasos lo que lo hace compleja pues cualquier persona no lo puede hacer.
De acuerdo con su origen las materias primas pueden agruparse en tres categorías principales:
• Origen vegetal
• Origen animal
• Origen mineral
En este ensayo nos enfocaremos en las materias primas de origen animal principalmente del ganado bovino y toda su transformación e historia tanto de cortes de carne como de calidad y productos elaborados a partir de la misma.
Los escenarios y situaciones que debe enfrentar la industria de carnes, están inmersos dentro del fenómeno de la globalización, donde la competitividad marca las actividades económicas. Otras situaciones que subrayan las tendencias de la industria son el conocimiento y el desarrollo científico y tecnológico que indiscutiblemente son nueva fuente de poder y de riqueza, dentro de cada día, mayores y mejores espacios virtuales.
En el contexto de la economía agropecuaria nacional, la Industria cárnica juega un papel de gran importancia por su trascendencia nacional e internacional, sumado a la función abastecedora para suplir los requerimientos nutricionales de la población mediante el aporte de proteínas esenciales.
El sector cárnico bovino colombiano se enfrenta a un escenario de internacionalización progresiva de la economía, marcado por un potencial importante y creciente para la exportación de carne colombiana hacia múltiples países, con algunos de los cuales se ha avanzado negociación de Tratados de Libre Comercio. Esto significa nuevas posibilidades de comercialización del producto nacional, pero también representa amenazas por la entrada creciente de carne extranjera al mercado colombiano.
La cadena productiva de la carne finaliza en el plato del consumidor; por consiguiente, es necesario aplicar procedimientos adecuados que permitan hacer la oferta del producto, para que sea preparado a satisfacción de los consumidores. Por consiguiente, en relación con la carne de ganado bovino, se recurre a la práctica de los diferentes cortes comerciales.
Por tradición España nos dejó el legado de practicar el mismo procedimiento para obtener las diversas piezas de carne del ganado bovino, cuyo principal fin ha sido la separación de la porción muscular de los huesos y la grasa de las canales. Igualmente la nomenclatura o nominación de estos cortes ha estado sometida a costumbres y tradiciones regionales que se aplican por núcleos familiares y pasan de generación a generación.
El sacrificio
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