Almacenamiento en atmosfera modificada
Enviado por Jose Paz Hernandez • 15 de Enero de 2021 • Trabajos • 2.223 Palabras (9 Páginas) • 110 Visitas
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ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS
- Materiales y métodos.
- Materiales.
- Frutas climatéricas (tomate, estado pintón).
- Fruta no climatérica (Naranja, estado pintón).
- Bolsa de polietileno de baja densidad.
- Envase de vidrio y plástico con tapa hermética.
- Agua.
- Vela.
- Métodos.
- Lavar y acondicionar las muestras climatéricas y no climatéricas.
- Colocar las muestras en diferentes ambientes cerrados.
- Envases de plástico rígido (Polietileno de alta densidad).
- Bolsas de polietileno de baja densidad. (sin aire)
- Envases de vidrio.
- Campana de vidrio (sin oxígeno)
- Campana de vidrio con exceso de CO2.
- Cubrir una muestra con una mezcla liquida de parafina con agua (relación 1/5), enfriar y dejar al ambiente.
- Dejar testigos sin envase.
- Dejar almacenado durante una semana, luego del cual verificar las características organolépticas y fisicoquímicas y presencia y/o ausencia de contaminación.
- Resultados.
- En el día 0:
Tabla 1: Características sensorial de la fruta (Día 00)
CUADRO 1: | ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS DE FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS (DIA 0) | ||||
FRUTA | TRATAMIENTO | CARACTERISTICAS SENSORIALES | OBSERVACIONES | ||
COLOR | OLOR | TEXTURA |
| ||
TOMATE | T1 | Verde rojizo | Sin olor | Firme | Tiene algunos puntos negros |
T2 | Verde rojizo | Sin olor | Firme | Tiene algunas rayas | |
T3 | Verde rojizo | Sin olor | Firme | Sana | |
T4 | Verde rojizo | Sin olor | Firme | Sana | |
NARANJA | T1 | Naranja verdoso | Sin olor | Firme | Tiene algunas manchas negras |
T2 | Naranja verdoso | Sin olor | Firme | Tiene una mancha negra y un pequeño hueco | |
T3 | Naranja verdoso | Sin olor | Firme | Tiene varios puntos negros | |
T4 | Naranja verdoso | Sin olor | Firme | Tiene varios puntos negros |
tratamientos | Nombres |
T1 | Testigo |
T2 | Muestra en bolsa plastica |
T3 | Muestra en plastico rigido |
T4 | Muestra en envase de vidrio sin oxigeno |
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- En el día 3:
CUADRO 2: | ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS DE FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS (DIA 3) | ||||
FRUTA | TRATAMIENTO | CARACTERISTICAS SENSORIALES | OBSERVACIONES | ||
COLOR | OLOR | TEXTURA |
| ||
TOMATE | T1 | Rojo con pigmentos amarillos | Característico | Firme | Tiene algunos puntos negros |
T2 | Rojo con pigmentos amarillados | Característico | Firme | Tiene algunas rayas | |
T3 | Anaranjado rojizo | Característico | Firme | Sana | |
T4 | Anaranjado rojizo | Característico | Firme | Sana | |
NARANJA | T1 | Amarillo naranja | Sin olor | Firme | Tiene algunas manchas negras |
T2 | Verde con manchas amarillas | Sin olor | Firme | Tiene una mancha negra y un pequeño hueco | |
T3 | Verde con manchas amarillas | Sin olor | Firme | Tiene varios puntos negros | |
T4 | Verde amarillento | Sin olor | Firme | Tiene varios puntos negros |
Tabla 2: Características sensorial de la fruta (Día 03)
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