Almidon Pulverizacion Y Observación

ALMIDÓN PULVERIZACIÓN Y OBSERVACIÓN

I.- OBJETIVOS

- Extraer el almidón presente en la papa y observar algunas de las características de estos polímeros

II.- FUNDAMENTO TEORICO

El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos dela hidrólisis del almidón, constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual; del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de papa (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante. El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas (gránulos). Los gránulos de almidón son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formación de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fácilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del35%.

1. Obtención del almidón:

La papa es un tubérculo que almacena gran cantidad de almidón, por lo que es muy sencillo obtenerlo de esa fuente. Basta con raspar la papa para hacer una pulpa fina, y eliminar por filtración la parte gruesa insoluble de celulosa, para obtener una buena suspensión de granos de almidón

2. Observación al microscopio: Los granos de almidón son de tamaño microscópico, por lo que hay que hacer una preparación y llevarla a observación al microscopio. Para observarlos mejor y, si es posible, hacer visibles sus capas concéntricas se añade un poco de lugol, que es una mezcla de iodo con ioduro de potasio en agua, lo cual va a teñir azul los granos de almidón.

III.- MATERIALES:

⦁ Vasos de precipitación de 50, 250 y 1000ml

⦁ Porta y cubre objetos

⦁ Papel de filtro

⦁ Agitador

⦁ Pipetas de 5 ml

⦁ Tubos de ensayo de 13 x 1000

⦁ Placa de calentamiento.

IV.- EQUIPOS:

⦁ Centrífuga.

V.- REACTIVOS Y SOLVENTES:

- Lugol

- Agua destilada

VI.- MATERIAL DE ESTUDIO:

⦁ Papa.

VII.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

⦁ Lavar y pelar la papa, para posteriormente rallarla.

⦁ Pasar la mezcla por una malla para separar la pulpa del líquido.

⦁ Agregar el contenido en un vaso de precipitado de 1000ml.

⦁ Adicionar a la mezcla agua destilada a la pulpa al sobre de volumen y agitar fuertemente por unos minutos.

⦁ Dejar reposar la mezcla por unos minutos para que el filtro asiente. Una vez hecho esto eliminar el agua sobrenadante y agregar de nueva cuenta agua destilada, agitar fuertemente y dejar reposar.

⦁ Para obtener mayor contenido de almidón se utilizará la centrífuga, este procedimiento se realizará varias veces, para obtener un almidón más puro.

OBSERVACION AL MICROSCOPIO

⦁ Con el almidón ya obtenido de la papa con el agitador tomamos una gota de la suspensión y la colocamos en el centro de una porta objetos y agregue una gota de lugol.

⦁ Ponga el cubreobjetos sobre la preparación y presione ligeramente para eliminar el exceso de agua. Seque los bordes con un poco de papel de filtro.

⦁ Observe la preparación al microscopio con el objetivo seco y débil, normalmente a 20X y 40X. se debe observar unos gránulos.

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