Almidon modificado
Enviado por Miguel Angel Moncca Bernal • 6 de Mayo de 2021 • Apuntes • 496 Palabras (2 Páginas) • 79 Visitas
2. Características y correlación con la teoría
2.1 Generalidades del almidón
El almidón posee la característica de ser una reserva de carbohidratos para las plantas aunque es insoluble en agua fría. Se encuentra constituido por amilosa y amilopectina en una relación 1:4 respectivamente.
La amilosa es un polímero, en el cual las unidades de glucosas están presentes y unidas en mayor parte por enlaces glucosídicos α(1-4) con un peso molecular de entre g/mol,[pic 1]
Por su parte, la amilopectina, son moléculas más grandes que la amilosa y contienen enlaces glucosídicos α(1- 4) y α(1-6) y ramificaciones, esta macromolécula posee un peso molecular comprendido de g/mol.[pic 2]
No obstante, el uso del almidón nativo es limitado debido a su fragilidad si se usa en empaques, el desperfecto de las propiedades mecánicas a condiciones ambientales por la exposición con la humedad, su reducido procesamiento debido a su alta viscosidad, así como su incompatibilidad con algunos solventes y polímeros.
Por lo tanto, la modificación del almidón es una forma de remediar estas deficientes características y una manera que propone el paper es mediante la esterificación con acido citrico.
Este método es bastante versátil porque siempre la introducción de un grupo ester establece una mejora importante ya que permite modificar la naturaleza hidrofílica y obtener cambios significativos en las propiedades mecánicas y térmicas.
2.2 Características y aplicaciones del citrato de almidon
La modificación química del almidón está directamente relacionada a las reacciones de los grupos hidroxilo del polímero de almidón. Muchas investigaciones han prestado mucha atención almidón modificado con ácido cítrico. El ácido cítrico (ácido 2-hidroxipropano-1,2,3 tricarboxílico, C6H8O7) es un aditivo alimentario seguro y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.Este ácido se puede usar como reactivo en reacciones de esterificación y reticulación almidón.
Para la obtención del citrato de almidón, el ácido cítrico forma enlaces éster con los grupos hidroxilo del almidón ofreciendo una superioridad sobre otras modificaciones por el propio proceso de reticulación. La reticulación es un tipo de modificación química que ofrece una mayor estabilidad en la estructura del almidón.
Se eligió ácido su calentamiento con almidón asegura una alta reticulación de este último. Ademas de ofrecer una resistencia a la amilólisis.
La influencia significativa sobre las propiedades funcionales y térmicas del almidón que se producen durante esterificación con ácido cítrico son causadas por cambios en la estructura de la molécula. Singh y col. demostró que la solubilidad y el poder de hinchamiento del almidón se inhibe por la reticulación entre las cadenas de almidón y reactivo.
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