CONTROL DE CALIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA . RECTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA N° 07 EJERCICIOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:

CONTROL DE CALIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

RECTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA N° 07 EJERCICIOS

MUESTREO PARA INSPECCIÓN

Docente: Nicodemo Jamanca Gonzales

INTEGRANTES DEL GRUPO:

• Jara Dávila Jordy
• Ruiz Chiscul Jonathan
• Espinoza Alvarado Rubén

BARRANCA - PERÚ 2020

MUESTREO DE INSPECCIÓN

1. MATERIALES

• Hojas de registro
• Lapicero
• Guía de práctica
• Norma Técnica Peruana NTP ISO 2859-1 2009

1. PROCEDIMIENTO

1. Muestreo de leche y productos lácteos

Leer y analizar la NTP ISO 5538-2010 - Leche y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección por Atributos.

Aplicar la referida norma en el siguiente caso:

Se desea realizar el muestreo de 3800 unidades de yogurt saborizado a fresa, en presentación de 500 ml en botellas PET. Se aplica el plan de muestreo según NTP ISO 5538-2010, con nivel de inspección general I y LCA = 4%. Se aplica un muestreo simple para inspección reducida.

¿Cuánto es el tamaño de la muestra? ¿Con cuántos defectuosos se acepta y se rechaza?

DATOS:[pic 1]

Producto: yogurt saborizado a fresa Lote:3800 unidades

Presentación: botellas PET de 500mL Características a evaluar: sabor

Plan de muestreo: NTP ISO 5538-2010 Nivel de inspección general: LCA=4%

Muestreo simple para inspección reducida

Norma Técnica Peruana NTP ISO 5538-2010 (IDF 113:2004) - Leche y Productos Lácteos. Muestreo. Inspección por Atributos

[pic 2]

Norma Técnica Peruana NTP ISO 2859-1 -2008. Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Esquema de muestreo clasificados por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote por lote.

Justificación: El tamaño de la muestra es de 32 botellas, la cantidad de fallas para aceptar el lote es de 3 botellas y la cantidad para rechazar es si se encuentra de 6 botellas o más con defectos de sabor.

1. Muestreo de productos a granel

Leer y analizar la NTP ISO 2859-1 (2009) – Procedimiento de muestreo para inspección por atributos - Parte 1: Planes de muestreo clasificados por límite de calidad aceptable (LCA) para inspección lote a lote.

Aplicar la referida norma en el siguiente caso:

Se desea realizar el muestreo de 1200 sacos de arroz pilado, en presentación de sacos de 50 Kg. Se aplica el plan de muestreo correspondiente con nivel de inspección simple para inspección especial S-3 y LCA = 4%. ¿Cuánto es el tamaño de la muestra? ¿Con cuántos defectuosos se acepta y se rechaza?

DATOS:[pic 3]

Producto: arroz pilado Lote: 1200 sacos

Presentación: 50 kg por saco Características a evaluar:carga

Plan de muestreo:NTP ISO 2859-1 (2009) Nivel de inspección general: S-3, LCA=4% Muestreo simple para inspección normal

[pic 4]

[pic 5]

Justificación: el tamaño de la muestra es 13 sacos; para aceptar el lote solo se tiene que tener un saco de falla y si son 2 a más el lote será rechazado.

1. Muestreo de aceites

Leer y analizar la NTP ISO 5555 (2001) – Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Toma de muestras (grasas homogéneas).

• Aplicar la referida norma en el siguiente caso:

Se desea realizar el muestreo de 1200 cajas de aceites (caja x 12 botellas de 1L), ¿Cuánto es el tamaño del lote y muestra?

DATOS:[pic 6]

Producto: aceite

Lote: 1200 cajas; 14400 botellas Presentación: 12 botellas de 1L por caja Características a evaluar:grasa homogéneas Plan de muestreo:NTP ISO 5555 (2001) Muestreo simple

[pic 7]

Justificación: respecto al tamaño del envase que es de 1L, el tamaño de la muestra seria 35

1. Muestreo de alimentos cocidos de reconstitución instantánea (papilla, mezcla fortificada)

Leer y analizar la NTP ISO 2859-1 (2009) – Procedimiento de muestreo para inspección por atributos

• Aplicar la referida norma en el siguiente caso:

Se desea realizar el muestreo de 1600 sacos de mezcla fortificada, en presentación de sacos de 10 Kg. Se aplica el plan de muestreo según NTP ISO 2859-1(2009), con nivel de inspección simple para inspección especial S-3 y LCA = 4%. ¿Cuánto es el tamaño de la muestra? ¿Con cuántos defectuosos se acepta y se rechaza?

DATOS:

Producto: Mezcla fortificada Lote: 1600 sacos Presentación: 10 kg por saco

Características a evaluar:microbiológico completa Plan de muestreo:NTP ISO 2859-1 (2009)

Nivel de inspección general: S-3, LCA=4% Muestreo simple para inspección especial

[pic 8]

[pic 9]

Justificación: el tamaño de la muestra es 13 sacos; para aceptar el lote solo se tiene que tener un saco de falla y si son 2 a más el lote será rechazado.

1. Muestreo de pescados y productos pesqueros

Leer y analizar la NTP 700.002 (2012) – Lineamientos y procedimientos de muestreo del pescado y productos pesqueros para inspección.

• Aplicar la referida norma en el siguiente caso

Se desea realizar el muestreo de 1200 cajas de conserva (caja x 48 latas), se aplica NTP 700.002- (2012), con nivel de inspección inicial, nivel de inspección I. ¿Cuánto es el tamaño del lote y muestra?

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