Chiles En Escabeche

El chile jalapeño en escabeche es el producto conservado en vinagre y sal, en envases de vidrio o bolsas de polietileno de alta densidad. Se agrega aceite vegetal, hojas de laurel, cebolla y zanahoria para dar volumen, mejorar el sabor y la apariencia. Se utiliza para dar sabor picante a carnes y numerosos platillos de origen mexicano. ( FAO 2006 )

Principios de conservación

• La utilización de un medio de cobertura muy ácido con sal.

• Los tratamientos térmicos eliminan focos de contaminación microbiana.

• El empaque en materiales semipermeables y herméticos como el vidrio

• propician la conservación del producto.

RESULTADOS

NORMA PRÁCTICA

pH 4.3 4.7

° Brix

Evaluación sensorial Color: Característico del producto.

Olor: Característico del producto exento de olores desagradables.

Sabor: Picante característico.

Consistencia: Debe ser firme, sin presentar ablandamiento o endurecimiento excesivo. Color: El color era parecido al de los chiles comerciales

Olor: Un poco picante

Sabor: Muy intenso el sabor a vinagre

Consistencia: Firme

Cantidades utilizadas en la elaboración de los chiles en escabeche:

DISCUSIÓN

De acuerdo a la NMX-F-121-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. ENVASADOS. CHILES JALAPEÑOS O SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE se entiende por chiles jalapeños o serranos en vinagre o escabeche el producto alimenticio usado como condimento, elaborado con chiles sanos, limpios y con el grado de madurez adecuado, del género Capsicum annuun variedad longus (Senat) que han sido sometidos o no al proceso de encurtido y posteriormente envasados en un medio líquido constituido de vinagre, aceite vegetal comestible, sal y agua, pudiendo adicionarse o no de verduras y especias. De acuerdo a esta norma podemos observar las especificaciones que deben cumplir los chiles que elaboramos.

5.1 Sensoriales

Color: Característico del producto.

Olor: Característico del producto exento de olores desagradables.

Sabor: Picante característico.

Consistencia: Debe ser firme, sin presentar ablandamiento o endurecimiento excesivo.

Lo que nosotros observamos en nuestro producto

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