DETERMINACION CENIZAS
Enviado por Angel Trevizo • 1 de Diciembre de 2022 • Tareas • 795 Palabras (4 Páginas) • 39 Visitas
DETERMINACION DE CENIZA
1.- ¿En qué consiste?
Consiste en incinerar el alimento a una temperatura superior a 800 ºC y cuantificar lo que queda.
El método más común para determinar cenizas es la calcinación en mufla a temperaturas entre 500 y 600ºC.
2.- ¿Qué es lo que sucede después de hacer la determinación de cenizas?
El agua, la proteína y las grasas se incineran y quedan solo las no orgánica del producto (principalmente minerales esenciales para la correcta nutrición como el calcio, fósforo, zinc, hierro, etc.).
3.- ¿Por qué se declara ceniza a esta sustancia?
Estas sustancias son lo que la reglamentación de la industria de fabricación de alimento, mediante el reglamento europeo CE nº 767/2009 exige que se declare como cenizas.
4.- ¿De dónde provienen las cenizas?
La ceniza proviene sobre todo de los huesos de la materia prima con la que se hace el alimento.
5.- ¿Qué significa que un alimento tenga un alto contenido de cenizas?
Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico.
6.- ¿La cenizas son perjudicial para la salud?
Tanto el exceso como el defecto de estas cenizas son perjudicial para la salud.
7.- ¿Porcentaje de cenizas en alimentos?
El contenido de cenizas en carnes oscila entre 0,8 - 2% en base húmeda. En frutas y hortalizas está comprendido entre 2 - 12%.
8.- ¿Qué tipos de cenizas se pueden determinar en un alimento?
✓ Cenizas secas
✓ Cenizas húmedas
✓ Cenizas solubles en agua
✓ Cenizas solubles en ácido
Escribe los materiales y el método para la determinación de cenizas
húmedas.
En material de vidrio de uso común, con ácidos fuertes o agentes oxidantes (nítrico,
sulfúrico, perclórico).
Calentamiento en parrillas u hornos a temperaturas bajas (200-400ºc), eliminando
los gases que se desprenden.
1. Pesar exactamente 1g de muestra seca y molida en un vaso de precipitados
de 150mL.
2. Añadir 10ml de HNO3 y se deja empaparse a la muestra. Si el material es
muy grasoso se deja remojando toda la noche.
9.- ¿Cuál es el método típico para calcular el contenido de cenizas?
La determinación en seco es el método más común para determinar la cantidad total de minerales en alimentos y este método se basa en la descomposición de la materia orgánica quedando solamente materia inorgánica en la muestra, este método es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido.
¿Cuál es la importancia de determinar el contenido de cenizas en un
alimento?
La determinación del contenido de cenizas de los alimentos es importante por varias
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