DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO (GRASA BRUTA) EN HARINA DE TRIGO

LABORATORIO N°5

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO (GRASA BRUTA)

EN HARINA DE TRIGO

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO (GRASA BRUTA)

1. OBJETIVO.

•  Determinación del contenido de grasas en Harinas por el método de Extracción.  

1. II. MARCO CONCEPTUAL[pic 1]

Los constituyentes grasos de los alimentos consisten en diversas sustancias lipídicas. El contenido en grasa "algunas veces llamado extracto etéreo o grasa cruda" se puede considerar que consiste de constituyentes lípidos “libres" (que incluye esteres de ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, carotenoides y clorofila) o sea aquellos que pueden ser extraídos por disolventes menos polares como el éter de petróleo y el éter dietílico, mientras que los constituyentes lípidos “combinados” necesitan disolventes más polares como alcoholes para su extracción. Pearson (1993).

La grasa se determina por extracción directa con un solvente, o por extracción indirecta, luego de un tratamiento de hidrólisis previo con ácido o álcali para separar lípidos emulsionados o combinados con otros componentes del alimento.

Los lípidos están en pequeños porcentajes en la composición química del trigo (1,5-2.0%) y están localizados principalmente en el germen, los componentes lipídicos más importantes son los glicéridos, los fosfolípidos, y los esteroles (sitosterol y campisterol) el germen es particularmente rico en tocoferol que toma comúnmente el nombre de vít.E. Quaglia (1991).

Métodos

1. Por Hidrólisis Ácida: Aplicable a harinas, sémola, pastas alimenticias, pan y productos de panadería que no contengan frutas.
2. Hidrólisis alcalina, determinación de grasa en leche en polvo
3. Extracción Etérea: Como, por ejemplo, el método de extracción por soxhelet. Es un método oficial de la AOAC, para granos, harinas, carnes y otros, por lo general para lípidos libres

Otros métodos: Para leche cruda, método de Gerber. Método Mojonnier (leche en polvo).

La extracción por Soxhlet es la técnica de separación sólido-líquido comúnmente usada para la determinación del contenido graso en muestras de diferente naturaleza.

La extracción Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continua siendo) el método estándar de extracción de muestras sólidas más utilizado desde su diseño en el siglo pasado, y actualmente, es el principal método de referencia con el que se comparan otros métodos de extracción. Además de muchos métodos de la EPA (U.S. Environmental Protection Agency) y de la FDA (Food and Drugs Administration) utilizan esta técnica clásica como método oficial para la extracción continua de sólidos. (Ciencias Ambientales, curso 2004/05 )

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

  3.1. Equipos y Materiales:

El método se realiza de manera conveniente utilizando Extractor de Soxhlet y son necesarios los siguientes materiales y equipos

• Balanza Analítica
• Estufa
• Desecador
• Equipo soxhlet
• Manta de calor
• Espátula
• Filtro para el contenido de harina en soxhlet
• Pinzas tipo nuez
• Soporte universal

3.2. Muestra: Harina de trigo

3.4. Procedimiento Experimental:

Determinación de Grasa Bruta en Harinas por Extracción Etérea

Método.   ADAPTACIÓN A Norma (AOAC, 960.39,1990).

• Desecar una muestra de 3 - 5 g.de harina de trigo o usar muestra proveniente de la determinación de humedad.
• Transferir el material deshidratado a un cartucho de extracción, con una porosidad que permita un flujo rápido de éter y colocar dentro del extractor
• Pesar el balón de extracción con aproximación al 0,0001 g.
• Agregar al balón de extracción ( según el volumen del cuerpo de extractor) el disolvente (éter de petróleo, éter etílico o hexano).
• Extraer durante 4 horas como mínimo, calentando con una intensidad tal que se logre una velocidad de condensación del disolvente de 5 o 6 gotas por segundo.

• Finalizada la extracción separar disolvente de la grasa, recuperando la mayor parte del disolvente mediante rotavapor o por destilación.
• Secar el residuo en una estufa de aire a 100 0C durante 30 minutos, de preferencia con la puerta de la estufa abierta.
• Enfriar y pesar balón de extracción más grasa.
• Realizar los cálculos para determinar el porcentaje de grasa en harina.

El resultado se expresa como porcentaje de grasa en la muestra.

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[pic 3]

IV. PRESENTACION Y ANALISIS DE RESULTADOS

 4.1 Datos de la muestra: 

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