DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS MÉTODO KJELDAHL
Enviado por Luis Jesus Peña Vazquez • 17 de Mayo de 2022 • Prácticas o problemas • 379 Palabras (2 Páginas) • 54 Visitas
INTRODUCCIÓN
“Los compuestos nitrogenados se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Las fuentes de nitrógeno incluyen además de la degradación natural de la materia orgánica, fertilizantes, productos de limpieza y tratamiento de aguas potables” (NMX-AA-026-SCFI-2010, p. 1).
Mæhre (2018) comenta que el calcular el contenido de proteína en base al contenido de nitrógeno es una actividad riesgosa puesto que pueden ocurrir adulteraciones con compuestos ricos en nitrógeno no proteicos como la melamina, que es un práctica riesgosa para la inocuidad, comprometiendo la salud de los consumidores, además esto puede llevarnos a sobreestimar el contenido proteico y precio (p. 5).
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra para luego ser transformado a través de un factor en proteína.
MATERIALES REACTIVOS Y EQUIPOS
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS MÉTODO KJELDAHL | ||
MATERIALES | EQUIPOS | REACTIVOS |
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
RESULTADOS | DISCUSIÓN |
[pic 1] [pic 2] %Proteína= %Nitrógeno*Factor de Kjeldahl %Proteína=2.436*6.25=15.23 | En los resultados de la práctica se pudo observar el contenido nitrógeno y proteínas expresado en porcentaje de un suplemento proteico, obteniéndose resultados similares a los encontrados en la bibliografía consultada. |
REFERENCIAS
Mæhre, H. K., Dalheim, L., Edvinsen, G. K., Elvevoll, E. O., & Jensen, I. J. (2018). Protein determination—method matters. Foods, 7(1), 5.
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