Digestion De Proteinas

Digestión de proteínas

• Proteínas del alimento

Formadas por largas cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptidicos

Ejemplo:

• Digestión de las proteínas en el estomago

La pepsina es una importante enzima péptica del estomago, se hace inactiva cuando el PH supera los niveles de 5, su mayor actividad es con PH de 2 a 3.

El jugo gástrico debe ser acido para que puede ejercer alguna acción digestiva.

(Las glándulas gástricas secretan una gran cantidad de ac. Clorhídrico, este se sintetiza en células parietales (oxínticas) de las glándulas con un PH de alrededor de .8 y al mezclarse con el contenido gástrico y con la secreciones de la celular glandulares no oxínticas del estomago, el PH se sitúa en los límites de 2 a 3 favorable para la actividad de la pepsina)

Característica esencial de la digestión de la pepsina:

Su capacidad para digerir el colágeno de las proteínas.

Colágeno: componente importante del tejido conjuntivo intercelular de las carnes.

Las personas que carecen de actividad peptidica en el jugo del estomago penetran mal en las carnes ingeridad, por lo tanto su digestión es deficitaria.

Solo inicia la digestión de las proteínas.

Contribuye del 10 al 20 % del proceso total de conversión de las proteínas.

DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS POR LAS SECRECIONES PANCREATICAS.

La mayor parte de la digestión proteica tiene lugar en la parte proximal del intestino delgado (es decir en el duodeno y en el yeyuno por efecto de las enzimas proteolicas de la secreción pancreática, después de llegar del estomago apenas entran al intestino los productos parcialmente degradados, son atacados por las enzimas proteolicas principales)

(la tripsina y la quimiotriosina separan las moléculas proteicas pequeñas en pequeños polipeptidos, despues las carboxilopeptidasa ataca el extremo carboxilo de los polipeptidos y comienza a liberar aminoácidos uno por uno por ultimo la proelastasa se hace elastasa y esta digiere las fibras de elastina que se mantiene en las carnes)(las enzimas de los jugos pancreáticos solo degradas un pequeño porcentaje de las proteínas y AA. Constituyentes la mayor parte lo hacen los dipeptidos y tripeptidos)

Digestión de los péptidos por las peptidasas de los enterocitos que recubren las vellosidades del intestino delgado

El paso final de la digestión de proteínas está encomendada a los enterocitos que revístenlas vellosidades del intestino delgado principalmente en el duodeno y yeyuno.

La membrana celular de cada una de las micro vellosidades contiene múltiples peptidasas que sobresalen de la membrana y entran en contacto con los líquidos intestinales.

 Existen dos tipos de peptidasas de especial importancia

 La aminopolipeptidasa y algunas dipeptidasas.

Todas continúan

...