En el Perú existe un notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas
Enviado por MarcoTC1994 • 21 de Junio de 2015 • 1.897 Palabras (8 Páginas) • 371 Visitas
En el Perú existe un notable incremento en el consumo de jugos y bebidas
elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado
de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en
nuestro país con una amplia variedad de frutas, como es el caso de la papaya y
maracuyá. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una fórmula
preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los
consumidores, a esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una
amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como:
cocona, Camú, aguaje, carambola, tumbo, poro-poro, guayaba, piña, fresa,
etc. Como veremos todo el proceso para su elaboración no necesita gran
tecnología, no representa una gran inversión, y tampoco es indispensable los
equipos sofisticados; cualidades por la cual se está pensando a futuro en idea de
negocio en equipo.
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de la pulpa
o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar, opcionalmente los néctares
contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante, el néctar no es un
producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
térmico adecuado para asegurar su conservación, es un producto formulado,
que se prepara de acuerdo a una fórmula preestablecida y que puede variar de
acuerdo a las preferencias de los consumidores.
La presente investigación trata sobre la elaboración de néctar de papaya y
maracuyá, en distintas concentraciones y diluciones, con ello se pretende
verificar cual es el mejor, para lo cual hace referencia que insumos y materiales
se va a utilizar para elaborar el producto propuesto y un tratamiento térmico
adecuado para asegurar su conservación del néctar.
Objetivos generales:
Elaborar néctar a partir de la combinación de papaya y maracuyá en diferentes
concentraciones. Para nuestro caso se tomara (83% y 17%) de fruta
respectivamente. En diluciones de (1:3) y (1:4).
Objetivos específicos:
Determinar pruebas organolépticas y fisicoquímicas. Para obtener un producto
que sea agradable.
Determinar cuál de las dos diluciones presenta mejores características.
Realizar un balance de materia del todo el proceso.
Ing. M Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LÓPEZ
V
2.1. NECTAR:
MARTINEZ H. (2005) Producto no fermentado, pero fermentable, obtenido
por la adición de agua y/o azúcar y/o algún otro carbohidrato
edulcorante a un jugo de frutas, o a un jugo de frutas concentrado, o a
una pulpa de frutas, o a una pulpa de frutas concentrada o a una mezcla
de productos.
UNIVERSIDAD DE COLOMBIA (2014) Néctar de frutas es el producto
elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua,
aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud
Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el
título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboración,
conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares,
pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido
obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los
cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir
de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los
cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya
la eliminada en su proceso.
2.2. AGUA:
CORONADO M. ET AT. (2001) a parte de sus características propias el agua
empleada en la elaboración de néctares esta deberá reunir las siguientes
características:
Calidad potable
Libre de sustancias extrañas e impurezas
Bajo contenido de sales.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según
el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.
Ing. M Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LÓPEZ
V
2.3. AZÚCAR:
CORONADO M. ET AT. (2001) Los néctares en general contienen dos tipos
de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se
incorpora adicionalmente. El azúcar le confiere al néctar el dulzor
característico. La azúcar blanca es más recomendable porque tiene
pocas impurezas, no tiene coloraciones
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