FENOMENOS FISIOLOGICOS Y CAMBIOS BIOQUIMICOS EN LA NARANJA DSPUES DE COSECHADA

FENOMENOS FISIOLOGICOS Y CAMBIOS BIOQUIMICOS EN LA NARANJA DSPUES DE COSECHADA

Uno de los principales elementos que interviene en los cambios fisiológicos y bioquímicas las frutas y hortalizas en nuestro caso la naranja es el etileno el cual actúa como acelerador de la maduración

El producto: la firmeza, tamaño, forma y la uniformidad e intensidad del color de la naranja libre de magullaciones y libre de aberturas garantiza un producto de calidad

Temperatura: la naranja es un producto que sufre daños a causa de la temperatura y daños por Congelamiento: los síntomas incluyen manchas de color café y mayor incidencia de pudriciones, también el área de producción y estado de madurez de la cosecha. Los síntomas pueden ser reducidos si es minimizada la pérdida de agua (mediante encerado o envoltura de la fruta) y si son controlados los hongos causantes de pudriciones (utilizando fungicidas biológicos).

Manchado de la cáscara: este efecto es resultado por sobre madurez a la cosecha. Puede ser reducido por aplicaciones de pre cosecha de ácido giberélico (causa crecimiento y elongación celular), el cual retrasa la senescencia.

Mancha de aceite: cosechar y manejar naranjas muy abultadas puede dar lugar a la liberación de aceite que daña los tejidos. Por lo tanto, las naranjas no deberían ser cosechadas cuando se encuentran muy abultadas, se recomienda hacer la recolección de la fruta en las primeras horas de la mañana o inmediatamente después de lluvias porque el producto después de ese tiempo no hay tanta liberación de aceites que causen daños los demás

Cambios bioquímicos:

En la poscosecha de la naranja y los cambios bioquímicos que sufre interviene algunos elementos y compuestos como los Carbohidratos, Pigmentos, vitaminas, minerales, proteínas, sabor, textura, aroma, apariencia

Los cambios bioquímicos que se sufren van de la mano con los cambios fisiológicos

CARACTERISTICAS FISICAS, QUIMICAS, BIOLOGICAS Y ORGANOLEPTICAS DE LA NARANJA

Físicas: las características físicas son todas aquellas que se pueden ver, tocar, y olfatear

Dentro de las que se pueden ver esta el color amarillo característico de la naranja producido por los cloroplastos y la vacuola que actúan atreves de la célula vegetal

La textura es otra característica de la naranja por ser porosa lisa y brillante producida por la vacuola la cual le da la firmeza la corteza de la fruta

Estas también intervienen en el crecimiento y desarrollo de la célula y por consiguiente el crecimiento de la frutas u hortalizas

Químicas: estas características se dan por efecto de los nutrientes que contribuyen al desarrollo formación del producto y sus componentes nutricionales benéficos para la salud humana

Las más conocida y destacada en la naranja esta la vitamina c o también llamado acido ascórbico producido o transformada por los cloroplastos de la célula

Características organolépticas:

La naranja es un cítrico comestible. Fruta de color amarillo tamaño redondo de con un peso de 150a 200 gm máximo

Tiene dos capas que la recubren una es de color amarillo y una segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa

Con un diámetro de entre 8 y 10 cm normalmente, sabor más o menos acidule con abundante contenido líquido

RIESGOS DE DETERIO Y LA IMPORTAMCIA DE REALIZAR

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