Industria De De Bebidas

SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

Director del capítulo

Lance A. Ward

Sumario

Perfil general

SUMARIO

David Franson...................................... 65.2

Fabricación de concentrados de bebidas refrescantes

Zaida Colon ....................................... 65.2

Embotellado y envasado de bebidas refrescantes

Matthew Hirsheimer .................................. 65.3

Industria del café

Jorge da Rocha Gomes y Bernardo Bedrikow.................... 65.7

Industria del té

Lou Piombino ...................................... 65.8

Industria de licores destilados

R.G. Aldi y Rita Seguin ............................... 65.10

Industria del vino

Alvaro Durao ..................................... 65.13

Industria de la cerveza

J.F. Eustace ...................................... 65.14

Cuestiones ambientales y de salud pública

Lance A. Ward .................................... 65.16

• PERFIL GENERAL

Descripción del sector

PERFIL GENERAL

David Franson

plantilla se reduce en número y adquiere mayor importancia la formación técnica. Este personal de fabricación semicualificado suele contar con el apoyo de un grupo técnico altamente cualifi- cado, integrado por ingenieros industriales, jefes de fabricación, contables y técnicos en garantía de calidad/seguridad de alimentos.

La industria de las bebidas se compone de dos categorías princi-

pales y ocho subgrupos. La categoría de las bebidas sin alcohol

comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes;

el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes; embo-

tellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas; la

industria del café; y la industria del té. La categoría de las bebidas

alcohólicas incluye los licores destilados, el vino y la cerveza.

Evolución de la industria.

Aunque muchas de estas bebidas, incluida la cerveza, el vino y el té, han existido desde hace miles de años, su industria se ha desa- rrollado en los últimos siglos.

La industria de las bebidas, considerada desde un punto de vista global, aparece muy fragmentada, lo que resulta evidente por el gran número de fabricantes, de métodos de envasado, de procesos de producción y de productos finales. La industria de bebidas refrescantes constituye la excepción de la regla, pues está bastante concentrada. Aunque la industria de las bebidas esté fragmentada, sigue un proceso de consolidación desde el decenio de 1970, de modo que está cambiando la situación.

Desde principios de siglo, las compañías de bebidas han evolucionado desde las empresas regionales que producían artí-

En general, las empresas de bebidas distribuyen sus productos a los mayoristas utilizando medios de transporte corrientes. Sin embargo, los fabricantes de bebidas refrescantes normalmente emplean conductores para entregar sus productos directamente a los detallistas. Estos conductores-comerciales representan alre- dedor de una séptima parte de los trabajadores de la industria de bebidas refrescantes.

El hecho de que en el decenio de 1990 exista una mayor preo- cupación por la salud en Europa y Norteamérica ha frenado el mercado de bebidas alcohólicas e incrementado la demanda de bebidas sin alcohol. Sin embargo, tanto las bebidas alcohólicas como las no alcohólicas están proliferando en los países en desa- rrollo de Asia, Suramérica y, en cierta medida, Africa. Como consecuencia de esta expansión, se están creando muchos puestos de trabajo para satisfacer las necesidades de producción y distribución.

FABRICACION DE CONCENTRADOS •

DE BEBIDAS REFRESCANTES

culos destinados principalmente a los mercados locales hasta las gigantescas empresas de hoy, que elaboran productos para mercados internacionales. Este cambio se inició cuando las

Descripción del proceso

FABRICACION DE CONCENTRADOS REFRESCANTES

Zaida Colon

compañías del sector adoptaron técnicas de producción en masa

que les permitieron expansionarse. Además, durante este

tiempo, se consiguieron avances en el envasado de productos y

en los procesos que incrementaron enormemente el período de

validez de los productos. Los envases herméticos para el té

evitan la absorción de humedad, que representa la principal

causa de pérdida del sabor, y la aparición de los aparatos

de refrigeración permitió la elaboración

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