La Guía para la interpretación de resultados microbiológicos de alimentos
Enviado por Giovanny0406 • 11 de Febrero de 2013 • Ensayos • 410 Palabras (2 Páginas) • 602 Visitas
La aceptabilidad de un proceso es frecuentemente el aspecto más difícil del análisis de alimentos. Los análisis microbiológicos de los alimentos son una herramienta eficaz en esta evaluación, pero la interpretación de los resultados de laboratorio obtenidos en microbiología es, frecuentemente, el más difícil y complejo aspecto de todo el proceso de evaluación, donde entran en juego el criterio profesional y las circunstancias que rodean al hecho (brote, control de rutina, toma de muestra en línea de proceso o en punto de venta, producto listo para consumo, etc). Para una adecuada interpretación de estos resultados es importante establecer qué resultados son alcanzables y/ o esperables.
El objetivo de la Guía para la interpretación de resultados microbiológicos de alimentos es armonizar la interpretación de los resultados del análisis microbiológico de alimentos, para de esta manera, ayudar a los integrantes del sistema de inspección oficial a evaluar la calidad microbiológica de algunos alimentos y establecer el nivel de contaminación que se considera como un riesgo significativo para la salud.
La Guía fue elaborada por el INAL en colaboración con el Grupo Técnico Criterios Microbiológicos- CONAL como complemento de los criterios microbiológicos para carnes picadas y sus derivados incluidos en el Código Alimentario Argentino (Resolución conjunta SPyRS y SAGPYA Nº 79/04 y 500/04, publicada en el Boletín Oficial Nº 30.407 del 24/ 05/ 04)
La guía no persigue un fin prescriptivo por sí misma, sino que pretende ser una herramienta (en el contexto de la aplicación de BPM, POES, HACCP, etc.) en la evaluación integral de la inocuidad de los alimentos que se producen, elaboran y expenden en el país.
Antecedentes
En las reuniones que el Grupo Técnico ad hoc llevara a cabo surgió la necesidad de armonizar la interpretación de los resultados de análisis microbiológicos de alimentos dado que los organismos de control reclaman recomendaciones para la interpretación de la presencia de determinados microorganismos en los alimentos y pautas sobre las acciones correctivas a proponer para controlar / revertir la situación en caso de que los resultados microbiológicos no cumplieran con el criterio establecido.
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Grupo Técnico Criterios Microbiológicos- CONAL
El Grupo fue formado por resolución de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL- reunión extraordinaria del 18 de julio de 2003, Nº 58) para evaluar la propuesta de inclusión al Código Alimentario Argentino (CAA) de criterios microbiológicos para algunos alimentos asociados a casos y brotes de Síndrome Urémico Hemolítico que fuera presentada por el Instituto Nacional de Alimentos a la mencionada comisión.
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