Las vacas del sur

Caso 1

• Para empezar, Las Vacas del Sur es un restaurante que se encuentra en el mercado desde el año 1995, la cual cuenta con dos sucursales, uno de ellos ubicado en Santiago centro y el otro en la zona oriente de la capital.

• Las vacas del sur, tienen la grandeza de destacarse por sus altos estándares de calidad, además, de poseer un menú con una basta variedad de platos nacionales e internacionales, asimismo dispone de selectos vinos y un alto sello de prolijidad.

• Cambiando al tema de recursos humanos, las vacas del sur también cuentan con un gran equipo de garzones, personal administrativo, directivo, entre otros. Los cuales al trabajar en conjunto demuestran una gran capacidad, cordialidad y experiencia dentro del restaurante, llevando a su empresa a un nivel mucho más destacado.

• En el ámbito administrativo, cada sucursal de las vacas del sur cuenta con un administrador propio, llevando a cabo  un excelente trabajo en los locales. Sin embargo, su único problema, es que la administración sigue siendo centralizada, ya que las decisiones más relevantes van por mano de su creador.

• Junto con la crisis económica que ha vivido nuestro país, se vio afectado el rendimiento de Las Vacas del Sur. Pero gracias al dueño y sus trabajadores, pudieron comprender los gustos y preferencias de sus consumidores, y aplicar una mejora continua en todos los aspectos de su restaurant, de esta forma también pudieron mantener intacta la calidad y prestigio del local. Manteniendo un nivel de ventas alto, independientemente de su competencia, considerando los nuevos restaurantes de similares características a Las Vacas del Sur.

• Aparte de la crisis económica actual, el dueño don Arístides sigue analizando el sueño de seguir creciendo. El cual sería lograr abrir otras sucursales especialmente en la ciudad de Viña del Mar y Concepción.

Se pide que:

1.- Aplique o desarrolle el análisis PEST.

Análisis PEST: Restaurante "Las Vacas del Sur"

Dadas las condiciones de mercado actual, es necesario analizar los aspectos externos que influyen directamente en el desarrollo, rentabilidad y mantenimiento en el rubro gastronómico de Las Vacas del Sur, todo esto con el fin de desarrollar nuevas estrategias para enfrentar futuros cambios y encontrarnos preparados para tomar nuevas medidas para enfrentar las diversas situaciones emergentes.

Factores Políticos:

    ●Legislación: Por parte del Gobierno se decreta que comercio minorista y restaurantes deben cerrar su atención a las 20:00 hrs. Impacto: Negativo

    ●Ley del trabajo: Debido a la dificultad e inestabilidad económica actual, los empleadores que vean afectados sus utilidades se podrán afiliar a la Ley de Protección de Empleo, teniendo la posibilidad de suspender los contratos de sus trabajadores. Impacto: Positivo

    ●Estabilidad política, conflictos sociales: En consecuencia, a la reciente crisis política social que se vivió en el país, es probable que las ventas del restaurante disminuyan, esto debido a que sus sucursales se encuentran en dos puntos específicos que se han visto afectados (zona centro Santiago y sector oriente de la capital). Impacto: Negativo.

Factores Económicos:

    ●Canales de distribución: Dada la contingencia sanitaria actual muchos proveedores de diversos rubros han visto imposibilitados los repartos y abastecimiento a sus clientes, para las Vacas del Sur esto puede presentar un gran riesgo, ya que al ser un restaurante de la más alta calidad trabaja con productos que no son de fácil adquisición, en el caso de que un proveedor falle puede significar una desestabilidad en su funcionamiento y estatus. Impacto: Negativo.

    ●Inflación: La desaceleración económica ha generado un desequilibrio entre la producción y la demanda, provocando el aumento en los costos de producción y de compra de insumos para el rubro gastronómico. Impacto: Negativo.

Factores Sociales:

    ●Hábitos, preferencias y costumbres: Independiente de los cambios en preferencias y gustos de los consumidores, el dueño y encargados del local cuentan con una visión de negocios que les permite adaptarse a los nuevos gustos y exigencias de los consumidores. Impacto: Positivo.

    ●Enfermedades: Una pandemia, por ejemplo, influye directamente en el funcionamiento óptimo de una empresa, en especial si esta es del rubro gastronómico. El riesgo a contagios, el no saber si el lugar al que se acude cumple con la normativa vigente, entre otros factores, podría ser crucial al momento de planear una estrategia para enfrentar los factores externos que se puedan presentar. Impacto: Negativo.

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