Los factores que afectan la leche y sus productos alternativos
Enviado por lizethalejha • 8 de Noviembre de 2013 • Trabajos • 280 Palabras (2 Páginas) • 414 Visitas
Los factores que afectan la leche y sus productos alternativos son todos aquellosque limitan el buen desarrollo de todos los procesos para le elaboración y laconservación de las leches o sus derivados.
La evaporación del agua: posee como consecuencia la pérdida del peso dela leche, marchitamiento y espasmo de la superficie, también afecta lacomposición organoléptica de la leche, es decir que se torna muy volátil elagua y los componentes aromáticos.
El almacenaje prolongado: esto se produce mediante una descomposiciónde albuminoides, debido a la influencia del oxido el aire, las grasas quecontiene se oxida debido al efecto del oxigeno por ende aparece ladecoloración y aparece un sabor amargo.
Microorganismos: bacterias y hongos.
Temperatura: los alimentos: tienen una mayor conservación a bajastemperaturas.
Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen lamultiplicación de microorganismos.
A. Se pueden evitar:
Al inactivar o inhibir la acción de microorganismos.
Inactivas enzimas.
Evitar las reacciones químicas.
Evitar la acción de insectos y otros.
También se pueden evitar por medios físicos como el frió y químicoscomo el uso de preservativos.
2.
Las jurisdicciones sanitarias inspeccionan habitualmente la limpieza de loscobertizos y depósitos de los albergues así como de los recipientes. Importa muyesencialmente la salud de los animales. Muchas enfermedades: aftosa,tuberculosis, brucelosis, y tifus son trasmitidas al hombre por medio de la leche.La conservación de los lácteos es muy importante desde el punto de vista sanitarioya que el mal almacenamiento, la mala conservación y la mala manipulación,pueden generar el los lácteos un lugar favorable para el crecimiento demicroorganismos que pueden ser perjudiciales para el hombre, además el malalmacenamiento, mala manipulación y conservación hacen que el producto no seade buena calidad y por lo tanto no le brinda una total seguridad al consumidor.
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