Factores Que Afectan La Leche

MODULO SEMANA TRES

Después de realizar las respectivas lecturas al modulo N°3. Factores de Descomposición en la leche y sus derivados, lo invito para que realices las actividades pendientes para esta semana, constituidas de la siguiente manera de acuerdo al cronograma de actividades:

1. Participación Foro Semana 1. Valor (8%)

2. Examen de Conocimientos Semana 1 (8%)

3. Desarrollo Taller Practico Semana 1 (9%)

Taller Practico Semana Tres

1. NOMBRE Y DESCRIBA LOS FACTORES QUE AFECTAN LA LECHE, SUS SUBPRODUCTOS Y MENCIONE QUE MEDIDAS IMPLEMENTARÍA PARA EVITARLO.

La leche es el producto del ordeñe ininterrumpido de una vaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentación.

Si bien a nosotros nos interesa la leche después de ordeñada (después que llega a la fábrica en adelante) tenemos que tener en claro que la calidad y las características de esa materia prima que se recibe tiene su origen ya en el animal.

Factores que afectan la calidad de la leche

• selección del ganado (según la raza), afecta la cantidad y calidad de las proteínas de la leche.

• la alimentación del animal, afecta sabor de la leche y el contenido en proteína, si la vaca esta enferma puede aportar residuos de antiparasitarios y antibióticos, los cuales pasan a la leche y afectan por ejemplo si se quiere hacer queso o yogurt.

• higiene en el ordeñe

• estado sanitario del animal, hay enfermedad como brucelosis, tuberculosis que son transmitidas con mucha facilidad a la leche.

• ambientales

• Almacenamiento excesivo: produce descomposición de albuminoides, debido a la influencia del oxigeno del aire, la grasas se oxidan debido al efecto del oxigeno y da lugar a la decoloración y aparición del sabor amargo.

• Carga microbiana: bacterias y hongos.

• Evaporación del agua: produce pérdida de peso, desecación y contracción de la superficie; y afecta la coloración y el aroma (se volatiliza el agua y componentes aromáticos).

• Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen la multiplicación de microrganismos.

• Temperatura: los alimentos se conservan mejor a bajas temperaturas.

Estos factores se pueden evitar teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Controlando el proceso de limpieza y desinfección antes y después del ordeño.

• Inhibiendo la acción de microrganismos

• Inactivando de enzimas

• Evitando las

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