PRÁCTICA No. 9: DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES DIRECTOS Y TOTALES POR EL MÉTODO DE FEHLING

U N I V E R S I D A D  A U T Ó N O M A[pic 1][pic 2]

D E L  E S T A D O  D E  M É X I C O

FACULTAD DE QUÍMICA

LIC. QUÍMICO EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

REPORTE

PRÁCTICA No. 9: DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES DIRECTOS Y TOTALES POR EL

MÉTODO DE FEHLING

INTEGRANTES:

ACEVEDO AGUIRRE FERNANDO

ARRIAGA JIMÉNEZ SINAÍ                                                       GRUPO: 54

DE LA CRUZ GAVIA ANAYELY                                     EQUIPO: 2

SOTELO CAZARES LOURDES VANESA               FECHA 18/11/15

VELAZQUEZ GONZÁLEZ MA. DE LOS ANGELES

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.

En general, los carbohidratos constituyen la mayor parte de los componentes vegetales. Son carbohidratos los diferentes azúcares, almidones, celulosa, hemicelulosas, pectinas y numerosas gomas. Algunos alimentos contienen estos carbohidratos por adición a diferentes formulaciones alimenticias para hacerlas atractivas al consumidor, y en ocasiones ocultar las características no deseadas de sabor.

Azucares reductores:

Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono anomerico, aldehído o cetona libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.

Dada la importancia de estos compuestos se han desarrollado varios métodos para su determinación: Fehling, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, HagerdornHensen, etc.,

El método de Fehling es el conocido como volumétrico de Eynon, que se basa en la determinación del volumen de una disolución de la muestra que se requiere para reducir completamente un volumen conocido del reactivo alcalino de Cu. El punto final se determina con azul de metileno, el cual es reducido a blanco de metileno por un exceso del azúcar reductor.

Cuando se calienta una solución de azúcar reductor con un volumen igual de solución de Fehling en baño maría, la sal cúprica es reducida a óxido cuproso rojo. La reacción es positiva con la lactosa y la maltosa, así como con los monosacáridos. La sacarosa también da un precipitado si previamente se hidrolizó a glucosa y fructuosa con calentamiento en medio ácido.

Reactivo de Fehling
El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. consiste en dos soluciones acuosas:

•  Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
•  Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos y cetonas. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

OBJETIVO

Determinar el contenido de azúcares reductores directos y totales en una muestra de alimentos por el método de Fehling y una titulación.

PROCEDIMIENTO[pic 3][pic 4]

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REPORTE

RESULTADOS

% AZUCARES REDUCTORES DIRECTOS: (25 000 x T) / (V x P)

Donde:

• T= Factor de valoración experimental de la solución A de Fehling (aproximadamente 0.05).
• V= mL gastados en la titulación
• P= Peso de la muestra

% AZUCARES REDUCTORES DIRECTOS: (25 000 x 0.05) / (11.6 x 5) = 21.55%

% AZUCARES REDUCTORES DIRECTOS: (25 000 x T) / (V x P)

Donde:

• T= Factor de valoración experimental de la solución A de Fehling (aproximadamente 0.05).
• V= mL gastados en la titulación
• P= Peso de la muestra

% AZUCARES REDUCTORES TOTALES: (25 000 x 0.05) / (6.4 x 5) = 39.06%

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En ambas titulaciones se observó el vire de color azul a rojo por la reducción del reactivo de Fehling (Cu2+), este resultado demostró la presencia de azucares reductores en la muestra; para esto fue necesario calentar los tubos con la solución del reactivo de Fehling y utilizar la muestra agua bonafont de pepino sin ninguna dilución.

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