Plan HACCP para la eaboracion de bocadillo de guayaba
Enviado por MALEFICA10 • 16 de Febrero de 2023 • Tareas • 2.527 Palabras (11 Páginas) • 101 Visitas
[pic 1] | SISTEMA INTEGRADO DE INOCUIDAD PLAN HACCP PARA LA EABORACION DE BOCADILLO DE GUAYABA | Código: PH-02-GI |
Versión: 001 |
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL QUINDIO
[pic 2]
PLAN HACCP DE LA ELABORACIÓN DEL BOCADILLO DE GUAYABA
PRESENTADO POR:
DANIELA GARCIA CAICEDO
MARIA FERNANDA MUÑOZ
MIREYA DURAN CALEÑO
FICHA
1836261
PRESENTADO A
VALENTINA FRANCO GUTIERREZ
CENTRO AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGO EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION DE LA CALIDAD, MEDIO AMBIENTE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
SEPTIEMBRE DE 2020
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO.
El producto se describirá completamente, como también de describirán los métodos del proceso.
Para la descripción completa del producto se debe incluir o describir:
- La composición (Materias primas, ingredientes, aditivos, etc.)
- La estructura y características físicas y químicas (pH, °Brix, Acidez, etc.)
- La tecnología del proceso (cocción, congelamiento, secado, salazón, ahumado, etc.)
- El envasado.
- Las condiciones de almacenamiento.
- Recomendaciones de conservación y uso.
- Criterios microbiológicos.
- El periodo de vida útil.
- FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO.
[pic 3] | FRESCOS Y SANOS FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA | CODIGO: FT-PH-02-GI |
VERSIÓN: 001 |
[pic 4] | BOCADILLO DE GUAYABA | ||||
COMPOSICIÓN | Guayaba natural, azúcar, conservantes, (sorbato de potasio), colorantes certificados, (rojo cochinilla). | ||||
ESTRUCTURA Y CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS | PH: 3.4 °Brix: 72 Acidez en %: 0,5 | ||||
TRATAMIENTOS | Se hace la recepción de las materias primas, se almacenan según grado de madurez, se procede a lavar, desinfectar y extraer la pulpa de la guayaba, se hace el pesaje de los ingredientes, se lleva a cocción hasta lograr 72 °Brix y un PH entre 3.4 – 3.6. Se vierte la mezcla en moldes de acero inoxidable, los moldes se trasladan a un cuarto de enfriamiento mínimo 24 horas, se desmolda y se corta de acuerdo al gramaje solicitado. Se empaca y embala el producto. | ||||
ENVASE Y EMBALAJE | Envase: Papel Vinipel transparente Empaque: Cajas de madera o de cartón | ||||
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION | El vehículo de transporte y distribución debe contar con las condiciones sanitarias, debe estar limpio, libre de humedad y a temperaturas no muy elevadas para mantener la conservación del producto y su vida útil esperada. | ||||
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO | Consérvese en un lugar aireado, fresco, seco, limpio, a temperatura ambiente y protegido de la luz. Después de abierto consumirse en el menor tiempo posible. | ||||
CRITERIOS MICROBIOLOGICOS O QUIMICOS |
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VIDA UTIL DEL PRODUCTO | 6 meses | ||||
UTILIZACION ESPERADA DEL PRODUCTO | Para el consumo humano. |
2. ELABORACIÓN DEL DIAGRAMA DE FABRICACIÓN.
- DIAGRAMA DE BLOQUES.[pic 5]
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- DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO.
RECEPCIÓN: Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas máximo antes de ser procesada.
LAVADO Y DESINFECCIÓN: La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle el barro, hojas, residuos y vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección.
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