Practica De Procesos

PRACTICA Nº 5: DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

I. INTRODUCCION

En esta práctica conoceremos la densidad de la leche, que es una medición útil para poder conocer la cantidad de sólidos de la leche con respecto a su volumen. La prueba de sólidos totales es una muestra de leche que se realiza con el fin de determinar si la leche se le ha adicionado agua, o bien si ha sido adulterada.

II. OBJETIVOS

• Determinar correctamente la densidad de la leche, tomando en cuenta las correcciones necesarias según la variación de temperatura.

• Observar que el anemométrico es el mas practico en la industria.

III. FUNDAMENTO TEORICO

La leche es un líquido de composición compleja, se puede aceptar que esta formada aproximadamente por un 87.5% de sólido o materia seca total.

El agua es el soporte de los componentes sólidos de la leche y se encuentra presente en dos estados: como agua libre que es la mayor parte y como absorbida en la superficie de los componentes.

En lo que se refiere a los sólidos o materia seca la composición porcentual más comúnmente hallada es la siguiente:

• Materia grasa (lípidos) 3.5-4%

• Lactosa 4.7%

• Sustancias nitrogenadas 3.5%

• Minerales 0.8%

A pesar de estos porcentajes en la composición de la leche se acepta como los más comunes, no es fácil precisar con certeza los mismos, pues dependen de una serie de factores aún para una misma vaca.

Esto hace que no todas las leches sean iguales en sus propiedades y la variación en la composición hace que determinadas leches sean útiles para la elaboración de cierto producto lácteo, pero a su vez es inapropiada para otros. De la misma manera, se tendrán algunas leches más nutritivas que otras.

Algunos de los factores que influyen en su composición son:

a) Ciclo de lactancia.

b) Incidencia de la alimentación.

c) Incidencia climática.

d) Incidencia del ordeño.

e) Incidencia de la raza.

Determinación de la densidad método aerométrico

Es el método más rápido y simple para calcular la densidad de la leche. Se utiliza el termo lactodensímetro, el cual posee una escala de 20 a 45 grados anemométricos, que corresponden a 1,020 hasta 1,045 gr/ml. Este instrumento puede estar calibrado a 15º C o a 20ºC.

Densímetro calibrado a 20ºc

En la parte superior posee un termómetro con una escala de 0 a 40ºC. La densidad varía con la temperatura, a mayor temperatura menor densidad, y a menor temperatura mayor densidad. Para determinar exactamente el valor de la densidad de la leche es necesario aplicar correcciones en el rango 5ºC de 20ºC, si es que la temperatura de medición es distinta a 20ºC. Se aplicara la siguiente formula.

Donde:

D= Es la densidad real corregida

D0= Es la densidad observada directamente en el densímetro a una temperatura distinta de 20ºC.

ΔT= Es la diferencia de temperatura en valor absoluto con respecto a 20ºC.

0,0002= Es el factor de corrección.

Se utilizara signo positivo (+) si la temperatura de medición es mayor de 20º C. Se utilizara signo (-) si la temperatura de medición es menor a 20ºC.

Se considera normal una densidad en la leche fresca de 1,027 a 1,030 gr/ml.

IV. MATERIALES

• Termo lactodensímetro

• Probeta de 250 ml.

• Muestras de leche

V. PROCEDIMIENTO

1. Para determinar la densidad de la leche, se procede de la siguiente manera:

• Llenar una probeta bien seca de 250 ml., con leche evitando la formación de espuma

• Introducir el termo lactodensímetro, esperar a que se estabilice. Leer la temperatura, y tomar nota de los grados anemométricos.

VI. RESULTADOS

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