Productos Carnicos

METODO CONVENCIONAL VS M ETODO SPRAY

VENTAJAS

• El Efecto Spray permite dosificar una cantidad exacta de salmuera, garantizando una regularidad en el producto y sin las pérdidas de tiempo que implica la inmersión.

• El efecto Spray contiene una bomba que inyecta la salmuera a través de agujas insertas en los trozos de carne transportados a través de una banda metálica. Se regula la inyección de salmuera

• En el efecto Spray La salmuera es distribuida en forma de microgotas y, por tanto, de forma totalmente uniforme, con lo cual el espacio entre las microgotas y proteínas es mínimo.

• En el método convencional las agujas, siguen inyectando creando cilindros de salmuera.

• En el efecto Spray con las agujas paradas y habiendo atravesado la carne, se produce la inyección de salmuera a través de múltiples agujeros.

• En el efecto Spray las agujas retroceden quedando la salmuera pulverizada, perfectamente repartida por toda la carne.

• En el efecto Spray las agujas salen de la carne sin perdida de salmuera.

DESVENTAJAS

• El método Convencional. Este método es poco fiable en la industria cárnica porque no proporciona regularidad en la distribución de los ingredientes y aumenta el riesgo de contaminación bacteriana.

• El método convencional, es poco práctico porque requiere tiempos largos de proceso y limita la cantidad a absorber.

• El método convencional Debido al diseño y tamaño de los agujeros de sus agujas de inyección, la salmuera sale de los agujeros formando depósitos y dejando canales de salmuera alrededor de la aguja, dando lugar a que muchas moléculas de agua se encuentren lejos de los puntos de enlace con las proteínas cárnicas, con lo cual el ligado entre ellas es muy débil.

• El Método convencional, este se somete a presión con aire, en forma manual o con un compresor, para inyectar manualmente los jamones con una, dos o tres agujas.

• En el efecto Spray las agujas penetran en la carne pero no inyectan.

• En el método convencional las agujas se mantienen unos instantes paradas antes de iniciar su retroceso, provocando bolsas de salmuera.

• En el método convencional, las agujas retroceden dejando la salmuera depositada en sus agujeros.

• En el método convencional al salir las agujas, parte de la salmuera depositada en sus agujeros sale al exterior perdiendo inyección.

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