IMPORTANCIA DEL EMPAQUE EN LAS CALIDAD DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

IMPORTANCIA DEL EMPAQUE EN LAS CALIDAD DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS

Desde hace algunos años factores como la apertura de mercados internacionales, el crecimiento de la población, los cambios en la cultura alimentaria, y el mayor conocimiento de los productos por parte del consumidor, han causado varios cambios en los sistemas productivos y distribución de alimentos, pues es obligación estar en una mejora continua de estos para ser competitivos y así poder persistir en los mercados, principalmente porque el consumidor conoce y tiene mas opciones para elegir además se preocupa por su salud dándole mucha importancia a la inocuidad de los alimentos exigiendo cada vez mas una mayor calidad en lo que consume.

Debido a lo anterior en las últimas décadas se han desarrollado nuevas tecnologías en el sector alimentario, ya que para llevar cualquier tipo de alimentos sin limitaciones estacionales o de distancia a costos adecuados, se han diseñados sistemas de producción y comercialización mas eficientes los que permiten ser mas productivos, brindar alimentos con una vida útil mas extensa, y con una mayor calidad. En estos procesos tecnológicos el empaque de los productos juega sin duda un papel muy importante.

Un envase o empaque es todo elemento fabricado con materiales de cualquier naturaleza que se utilice para contener, proteger, manipular, distribuir o manejar géneros desde materias primas hasta productos terminados en cualquiera de las fases de la cadena de distribución o manejo.

Existen diversos tipos de empaques, estos varían de acuerdo al material con que se elaboren, que a su vez depende de la clase de alimento en el que se va a utilizar. Por eso los envases se escogen para un uso especifico teniendo en cuenta parámetros como características del producto como naturaleza, composición, sensibilidad a los factores atmosféricos, posibles interacciones producto-envase, trasporte, tipo de consumidor, vida útil costo entre otros.

Entre los alimentos mas perecederos o susceptibles al deterioro se encuentra los productos cárnicos, ya que presentan riesgos de contaminación potenciales, siendo la carne un excelente medio de cultivo para toda clase de microorganismos debido a la elevada cantidad de nutrientes que posee, a su pH y actividad de agua entre otras características .

Es por ello que, desde el momento del sacrificio hasta la llegada del producto al consumidor final, deben mantenerse una serie de condiciones que impidan cualquier factor que altere las características organolépticas, o que haga el producto inaceptable para su consumo. Tal es la importancia del empaque en estos productos que en muchos casos forma parte de la tecnología de fabricación del alimento.

La mezcla cárnica se embute en tripas naturales o artificiales, después es sometida a diferentes procesos como el calentamiento el secado, y posteriormente

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