Revisión bibliográfica de El consumo de fitoesteroles ¿un arma de doble filo?

Revisión bibliográfica de El consumo de fitoesteroles ¿un arma de doble filo?

OBJETIVOS:

• Analizar las reacciones químicas que intervienen en el metabolismo de los fitoesteroles.
• Describir cada una de las características clínicas que poseen los fitoesteroles.
• Conocer los aspectos negativos junto con las enfermedades que puede ocasionar al organismo el consumo de los fitoesteroles.

ANTECEDENTES O HISTORIA, CARACTERISTICAS BIOQUIMICAS

Son esteroles vegetales que se encuentran en los reinos animal y en menor proporción en el vegetal preparándose por reducción química de los fitoesteroles, obteniendo sitostanol, campestanol y stigmastanol. Forman parte de la estructura de membranas celulares de las plantas, también son abundantes como esteroles glucosilados y ésteres de esteroles glucosilados, como precursores de hormonas, ácidos biliares y de la vitamina D. Los más frecuentes son el ß-sitoesterol, campesterol y estigmasterol, se los puede encontrar distribuidos en alimentos como las nueces y aceites vegetales. Los fitosteroles absorben del colesterol siendo protectores del riesgo cardiovascular debido a que los consumos diarios de 0,63-3g/día de porciones de fitosteroles pueden disminuir el colesterol plasmático, los niveles de LDL y los niveles de apolipoproteína B. Se han incluido también en margarinas y untables, pero produce efectos negativos como disminuir significativamente la absorción de ciertos compuestos lipofílicos antioxidantes, como carotenoides y tocoferoles, implicados a su vez en la protección cardiovascular. La existencia o no de grupos metilos en la posición cuatro los clasifica en tres grupos que son desmetilesteroles, metil-esteroles y dimetilesteroles, estos esteroles presentan una desaturación en el anillo ‘Beta’. Se pueden clasificar también en zooesteroles, fitoesteroles y micoesteroles esto depende de su origen sea animal, de plantas superiores o de mohos y levaduras. El colesterol es el zoosesterol más abundante con 27 átomos de carbono, el β-sitosterol es el fitoesterol más abundante con 29 átomos de carbono.

Tabla 1. Contenido de fitosteroles (mg/100g parte comestible) en algunos alimentos

Fuente

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BIOQUIMICA (REACCIÓN ENZIMATICA, ESTRUCTURA QUIMICA, ETC).

La estructura química de los fitoesteroles es casi igual a la del colesterol. Están compuestos de 28 o 29 átomos de carbono, se derivan del ciclopentano perhidrofenantreno diferenciándose en la cadena hidrocarbonada lateral en el C-24 (1,2). Los fitosteroles poseen 9 ó 10 carbonos (β-sitosterol y campesterol) y algunos presentan doble enlace stigmasterol.

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Ilustración 1. Estructura química de los fitoesteroles

EPIDEMIOLOGIA, GENETICA-FISIOPATOLOGIA

Las personas ingieren fitoesteroles en su dieta diaria de 160–400 mg/día, por lo que la concentración fisiológica en la sangre puede ser mantenida constante consumiendo una dieta rica en fitoesteroles. Los estudios han demostrado que los fitoesteroles han sido usados para bajar niveles de lípido en la sangre previniendo enfermedades cardiovasculares. Hasta el momento no se ha evidenciado efectos tóxicos por el consumo de fitoesteroles tanto en animales como en seres humanos. Según estudios realizados en ratas se les administró de manera crónica subcutánea a-sitosterol la cual tuvo efectos positivos por lo que fue tolerada por estos animales y no se pudo evidenciar ningún tipo de lesión en el ámbito microscopio ni a simple vista en el hígado o riñones, es decir que todos los indicadores bioquímicos e histológicos fueron normales. Se ha comprobado también que la administración de altas dosis de fitoesteroles, es decir sobre los 20 g/día, produce raramente diarrea en seres humanos y en el caso de las ratas en dosis subcutáneas administradas sobre los 5 mg/kg producen una menor producción de semen y disminución del peso de los testículos.

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