TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CURADOS
Enviado por Veronica11 • 7 de Septiembre de 2013 • 300 Palabras (2 Páginas) • 439 Visitas
La pesca es una de las actividades humanas más antiguas. Los registros
de su práctica se remontan a varios miles de años. Los productos que de ella
se obtienen juegan un importante papel en la dieta humana como fuente de
proteína animal, minerales y ácidos grasos esenciales, entre otros.
La inmensidad del océano y su biodiversidad, dio lugar por mucho
tiempo a la creencia de que el mar era una fuente ilimitada de recursos, capaz
de sustentar la población humana indefinidamente. Nada parecía alertar sobre
la necesidad de usar métodos de pesca racionales, ni sobre las serias
consecuencias ambientales que puede conllevar la actividad pesquera.
El perfeccionamiento de buques pesqueros y de las técnicas de
navegación1 determinó un explosivo crecimiento de la pesca a partir de los
años 50. Pero el océano no es inagotable ni sus recursos infinitos. Según se fue
alcanzando la plena utilización o la sobreexplotación de estos recursos, el
crecimiento comenzó a mermar hasta estancarse en los años 90.
Según estimaciones hechas por FAO en la década de los años noventa,
cerca 75% de los principales grupos de peces comerciales estaban próximos al
límite máximo de captura sostenible, sobreexplotados o agotados. Pese a que
el futuro de los recursos vivos acuáticos como fuente de alimentos depende del
cese de las prácticas depredatorias, al día de hoy, millones de organismos
siguen siendo literalmente diezmados por aparejos de pesca cada vez más
sofisticados, envenenados con toneladas de desechos urbanos e industriales o
seriamente afectados a consecuencia de la alteración del fondo marino.
La toma de conciencia a nivel mundial de la gravedad de estos
problemas, determinó una creciente orientación hacia la selectividad de las
artes, el mejoramiento de la calidad de las capturas y la optimización de su
aprovechamiento. Esta tendencia apunta al mejor manejo de los recursos
pesqueros, lo que por otra parte coincide con las actuales exigencias del
mercado.
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