Harina de trigo

Harina de trigo

Valentina Santiago

Instituto Sagrado Corazón

Introducción

El trigo fue importado por los conquistadores españoles y la primera siembra en nuestro país fue en el año 1527. Históricamente, Argentina fue uno de los principales exportadores de trigo, pero desde los años 90 esta situación cambió debido a que esta producción tiene una menor presencia. Al mismo tiempo, se observa un aumento en la concentración económica en todas las etapas del circuito.

Características

El trigo es uno de los cereales más importantes en la alimentación humana. Generalmente no se consume directamente, se utiliza en la elaboración de alimentos. Existen cinco variedades, cuatro de ellas se pueden utilizar en la elaboración de pan y el quinto es de tipo cristalino, más utilizado en pastas.

Como el trigo debe ser molido para la elaboración de harina, la ubicación de la industria molinera es importante por el costo de traslado. Por lo que las moliendas generalmente coinciden con las zonas productoras, al igual que las plantas panificadoras y las fábricas de galletitas.

Proceso de producción

Históricamente se realizó en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, luego se incorporaron las provincias de La Pampa y Entre Ríos.

Siembra

El trigo se desarrolla en climas subtropicales, templados o ligeramente fríos, requieren una cantidad moderada de agua (entre 229 y 762 milímetros de lluvia). Si esta siembra se realiza en líneas se utilizan de 150 a 180 kilos de semillas por hectáreas. La siembra del trigo se puede realizar en dos épocas del año. Los trigos de invierno que se cultivan en otoño y necesitan un período de bajas temperaturas para crecer, por el contrario, el trigo de verano que se cultiva en primavera. La diferencia es que el trigo que es sembrado en otoño otorga mayor rendimiento

Cosecha

La cosecha del trigo se realiza con la máquina automotriz, lo que permite ahorrar tiempo y recursos, pero en campos pequeños se sigue utilizando el procedimiento manual. Posterior a esto, los granos son transportados hasta los silos, donde se almacena antes de iniciar el proceso de transformación.

Producción primaria

El proceso de producción de la harina de trigo tiene seis etapas a través de las que se obtienen diferentes tipos de harina como para la fabricación de pan, pastas alimenticias o galletas

• Fase 1 – Limpieza preliminar de los granos: se separan las diferentes impurezas que llegan directamente del campo
• Fase 2 - Selección de los granos: se utiliza cilindros cribados que dividen los granos por su volumen y forma.
• Fase 3 – Despuntado y descascarillado: se descarta el embrión y las cubiertas del grano.
• Fase 4 – Cepillado de la superficie de los granos: se limpian totalmente
• Fase 5 – Molienda: se trituran los granos utilizando rodillos metálicos de superficies ásperas o lisas, con lo que se genera la harina.
• Fase 6 – Refinado: la harina ya elaborada por diferentes tamices que separan las diferentes calidades de la harina

En estas fases se puede producir:

• Harina integral: que posee todas las partes del trigo
• Harina ½ 0, 0 y 00: se obtiene de la porción más próxima a la cáscara (salvado). Se utiliza en la elaboración de galletas o balanceados.
• Harina 000: se produce al moler el trigo, separando el salvado y el germen. Se eligen por su calidad panadera.
• Harina 0000: es muy blanca y refinada, se extrae del centro del endospermo y es valorada por su calidad pastelera.

Comercialización

La harina de trigo puede comercializarse en el mercado interno o externo. Nuestra localización cerca a Brasil, uno de nuestros principales compradores junto a Estados Unidos, y el ser miembro del MERCOSUR beneficiaron nuestra exportación, pero de todos modos el mercado interno mantiene un nivel de consumo bastante estable (alrededor de 6 millones de toneladas) y el 99% de lo que se consume es de origen nacional.

Según la campaña 2020/2021, el consumo interno de trigo pan en Argentina para la alimentación humana es de 5,2 Mt. En cuanto al mercado externo, Argentina se posicionó en el séptimo lugar dentro de los mayores exportadores de productos derivados del trigo, representando aproximadamente el 3,3% de las exportaciones a nivel mundial.

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