Tecnicas Culinarias
Enviado por balta123mily • 5 de Mayo de 2013 • 334 Palabras (2 Páginas) • 371 Visitas
ADOBO AREQUIPEÑO
Ingredientes:
1 kilo de lomo de chancho
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de aj mirasol
1 cucharada de ajo molido
1/4 cucharadita de comino
1 kilo de cebolla
2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar
10 granos de pimienta de chapa
5 granos de pimienta negra
1/4 cucharadita de orégano
2 ramas de orégano fresco
4 hojas de laurel
Sal
Huesos cerdo para fondo
Cortes de verduras para fondo
Preparación:
Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino, chicha de jora y algunos granos de pimienta chapa y negra, ponga el orégano seco y fresco y las hojas de laurel, algunas cebollas en juliana mediana incorpórelas y reserve de preferencia por un día para macerar, luego en una olla. Agregue cebolla para aderezo en brunua , incorpore ajos un toque de sal y pimienta negra realice un aderezo correcto agregandol los ajies y luego incorpore el cerdo previamente sellado, con todo los jugos que han salido de la maceración y cocine por hora y media a fuego medio, agregue fondo si fuese necesario.
Acompañe con camotes glaseados y pan de punta o pan baguette cotados de forma proporcional, previamente calentados en horno para darle un poco de crocante.
Técnicas
Corte de cebolla para guiso : brunua, pluma.
Carne: Adobado, macerado, guisado , sellado,
Aderezo, sofrito , hervido, marinado, ligar,
Camote, glaseado,
CEVICHE DE PESCADO
INGREDIENTES:
200 gr. filete de pescado
170 gr. Limón
2 ajíes limo
4 gr, rocoto
5 gr. Culantro
40 gr. Cebolla roja
100 gr.,
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