Historia Panaderia Mexicana

Historia del pan en el mundo

El origen del pan remonta a 6000 A.C y su descubrimiento fue accidental, unacrecida del rio Nilo en forma circunstancial inundo el depósito de trigo, horas mástarde volvió el rio a su causa normal y los Egipto encontraron que el trigo se habíatransformado en una masa hinchada como nunca había visto. Al no saber quéhacer con ella se les ocurrió como a modo de experimento ponerlo en el horno, elresultado de esta cocción fue algo similar al pan.En la época del neolítico el hombre conoció las propiedades de las semillas y loscereales desde ese monto paso a ser parte de la cultura universal del hombre.

Pre Historia:

Como bien sabemos el pan empezó cuando descubrieron los cereales y lassemillas, ellos machacaban los cereales para ser un poco más fácil masticarlos;les agregaban un poco de líquido y la colocaban en una superficie caliente al airelibre, la cual salían panes planos ya que no podían fermentarlos la cual lafermentación le da un sabor más agradable al pan.

El mundo antiguo:

El pan era elaborado por las mujeres la cual atrapaba los cereales y las semillasdel trigo y las machacaban y hacían una especie de pan líquido y lo colocaban enuna piedra con hueco caliente.

Antiguo Egipto:

Los antiguos Egiptos son los que realizan el pan con trigo y diferentes semillas dediferentes plantas con las cuales también elaboraban la cerveza, la cual hacenque se pueda fermentar el pan, en esta etapa el pan fue creado por que aunegipcio se le olvida el pan que tenía en un hoyo con cenizas y brazas de un fuegoy cuando vuelve ve que el pan tiene unas burbujas de aire (esporas) la cualsignifica que el pan se a fermentado. Por ende ellos crearon el uso de los hornos.

Griegos:

En la época de los griegos atreves de las relaciones comerciales con los egipciosadoptaron el invento del pan. Fueron los griegos los que hicieron un arte de lapanadería crearon más de setenta variedades de panes a los que daban distintasformas las que utilizaban para fiestas religiosas , probaron diferentes tipos demasa : cebada ,trigo , avena ,salvado incluso utilizaron masa de arroz alas que leañadieron especias ,miel , aceites, frutos secos.El pan para los griegos comenzó siendo un alimento ritual de origen divino paraluego ser un sustento popular, símbolo de la comida por excelencia, nombrado envarios escritos de poetas y filósofos: Homero, Plantón, Aristóteles .Entre ellas seencuentra un mito de Jasón en busca del vallecino de oro trata de una metáfora delas rutas griegas en busca del trigo.

Roma:

El pueblo Romano se restringía en la elaboración del pan ya que pensaban queera algo nada alcanzable que solo la gente pudiente lo podía comer.En el año 30 A.C. Roma ya contaba con una variedad de 300 panaderías dirigidaspor profesionales y se reglamenta la profesión que era heredad de padres a hijos.Los romanos mejoraron los molinos, máquinas de amasar y los hornos .Lospanaderos distinguían los panes por su composición, forma y función, crearon elpanes militaris especialmente creado para los soldados ya que tenía una largaduración ya que en sus conquistas tenían una cierta dieta estricta basada en pan yvino, siendo así la primera unión de estos alimentos tan significativos en lahistoria.El pan de harina blanca era más valorado que el pan moreno que lo comíanpobres y esclavos PANIS PLIBIUS.

Edad media (retroceso en la elaboración del pan):

En Europa los monasterios se volvieron los principales productores del pan.Siendo así que el pan blanco era signo de prestigio que solo era accesible a lagente pudiente, la producción y distribución estaba regulada por el gobierno.Entonces podríamos decir que en la edad media no hubo mucha contribución alpan pero que era base de alimento que solo la gente de clases sociales de nivelalto tenía como uso para acompañar sus platos principales que luego de serusadas por ellos eran arrogadas a los pobres.

Época moderna:

En esta época aumenta la producción de trigo y se consigue una harina mejor, elprecio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (solo era paradeterminadas clases sociales) llega a toda la población.En el siglo XIX se inventa el molino a vapor, así fue evolucionando el sistema depanificación, aparece un nuevo tipo de levadura y surge nuevas técnicas paraamasar el pan.

Avances de la Panadería

(Electricidad y máquinas a vapor)En el siglo XIX se inventaron las maquinas a vapor por el ingenio del imperio Austro-Húngaro que fueron unos grandes exponentes de las nuevas ideastecnológicas.El avance en el sector panadero hizo que se realizaran una gran mejora en suelaboración de panes más finos como una mejor corteza y miga. En el primertercio del siglo XIX comenzaron la distribución de las primeras máquinasamasadoras motivo por el cual los empleados de las panaderías rechazaban laidea pues veían peligrar su puesto de trabajo.Comenzaron a sustituir la fermentación natural por los químicos en países comoFrancia y Alemania, la panadería introdujo la levadura de cerveza para acelerar lafermentación de las masas madres dando como producto final un pan con unamiga más ligera y mejor sabor. A fines del siglo apareció la levadura prensada yen polvo la que ayudaría a la rápida fermentación y por ende la productividad,podríamos decir entonces que las amasadoras fueron el primer elemento deinnovación técnica y la levadura primera referente biotecnológica aplicada en lapanadería.En el siglo XX la electricidad pasó a ser lo más importante en esta época y conello la innovación de máquinas se crea las amasadoras de brazos y espiral endonde la masa deja de ser removida en una artesa fija sino en una donde se lograla mezcla de los ingredientes, también llega el cambio de los hornos que teníancomo fuente de energía la leña para diseñarse los primeros hornos eléctricos quetraían la novedad de contar con paredes formadas por capas de metal con arenaentre medio lo que facilitaba la rápida cocción alcanzando temperaturas c riticasmanteniéndose durante todo el proceso productivo.

Cámara de fermentación y hornos rotativos

En 1950 emerge en Europa dos innovaciones en el mercado:

• La cámara de fermentación controlada

• El horno rotativo de carros

Gracias a esto la fermentación de panes deja de hacerse en horas nocturnas

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