Maridaje De Cerveza
Enviado por anahi.chang • 5 de Junio de 2012 • 1.963 Palabras (8 Páginas) • 481 Visitas
El descubrimiento de un nuevo placer
El mundo de la gastronomía encierra un sinfín de matices, de percepciones,
de aromas y de gustos. Tantos, que es difícil hablar con
exactitud del maridaje, de la unión íntima y armónica entre dos elementos.
Pero más allá de esta definición enciclopédica, se esconde
el verdadero sentido del placer de la degustación gastronómica. La
combinación perfecta que permita saborear y disfrutar con los cinco
sentidos tanto la bebida como la comida.
No existen reglas, ni explicaciones científicas, ni razonamientos técnicos
que expliquen por qué muchas combinaciones pueden ser gloriosos
puntos de encuentro entre el placer de comer y el placer de
beber. Sin embargo, y aun atendiendo a la norma más sencilla y tradicional,
que es la de dejarse llevar por la intuición y el gusto perso
nal de cada uno, en esta guía se recogen algunas
sugerencias que nos ayudarán a descubrir los
maridajes entre la cerveza y la gastronomía.
Para su elaboración se ha contado con la cola-
boración de expertos profesionales en el
mundo de la gastronomía
que con distintas metodologí-
as encontraron maridajes
sorprendentes.
José Carlos Capel, crítico gastronómico del
diario El País y miembro de la Real Academia de
Gastronomía, dirigió un panel de catas en las que se analizaron distintas
variedades de cerveza en combinación con multitud de platos
de nuestra gastronomía.
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prólogo
Por su parte, Rosa Tovar, profesora de Gastronomía, realizó una
exhaustiva investigación bibliográfica atendiendo a los criterios más o
menos establecidos a la hora de encontrar el compañero perfecto
para cada plato:
¦
Que los sabores de la bebida no sobresalgan sobre los de la comida,
y viceversa.
¦
Que haya un equilibrio entre aromas y sabores. La bebida puede
equilibrar el sabor o el aroma más potente del plato.
¦
O bien, que provoque el contraste. Maridaje por contraste de polos
opuestos, siempre que no haya vencedor, sino que la pugna acabe
en empate.
También se han tenido en cuenta, para la redacción de esta guía, los
conocimientos sobre el mundo de la cerveza aportados por Juan
Muñoz, Presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de
Sumilleres.
En cualquier caso, esta publicación no pretende ser más que una guía
orientativa sobre cómo acercarnos al exquisito mundo de los maridajes
y es en realidad un primer paso para descubrir uno de los mayores
y más delicados placeres de la gastronomía: acertar con la armonía
que todos buscamos en cada sorbo y en cada bocado.
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puntos de encuentro
aspectos genéricos 02 puntos de encuentro
aspectos genéricos 02
02
puntos deencuentro
Los platos en los que dominan
los ácidos encuentran en la
cerveza el perfecto maridaje
puntos de encuentro
Aspectos genéricos
Aunque como ya se ha indicado, no existen explicaciones científicas
ni razonamientos exactos en el encuentro de los maridajes de la
cerveza y la gastronomía, las investigaciones realizadas apuntan una
serie de conclusiones coherentes y hasta con cierta "lógica" gastronómica.
En líneas generales se podrían destacar las siguientes:
Los ácidos
¦
La cerveza combina muy bien con los escabeches, tanto en el terreno
de las carnes como de los pescados. Esto se debe a la fuerza ácida
del vinagre que encuentra en la cerveza el equilibrio perfecto.
¦
La cerveza también combina estupendamente con los platos en los
que abunde el tomate, debido a la acidez del mismo. Esto se traduce
en maridajes muy interesantes, como con los pistos, los guisos con
tomate, el pan con tomate, las cazuelas....
¦
Por la misma razón, la cerveza es la mejor compañera para las ensaladas
aliñadas con vinagre, así como para cualquier plato dominado
por este tipo de aliño, como por ejemplo los salpicones.
¦
Ciertos componentes ácidos de las verduras dejan en la boca aromas
y sabores que deforman los de cualquier otra bebida alcohólica que
no sea la cerveza. Así pues, nos encontramos aquí con una gran variedad
de combinaciones posibles entre la cerveza y muchas verduras
que, por otra parte, son incompatibles con otras bebidas.
¦
Igualmente, platos que se aliñen con mostaza, salsa ácida y agresiva,
combinan con gran armonía con la cerveza.
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puntos de encuentro
Los picantes y los platos muy especiados
La cerveza es la contraposición
n Los platos picantes y muy especiados producen en la boca cierperfecta
a la sensación del picante
to "agobio" que no admite fácilmente cualquier bebida alcohólica.
La cerveza en cambio alivia esa sensación. Es la contraposición
perfecta a la sensación del picante.
¦
Es difícil encontrar bebidas que aguanten la agresión del ajo y el
pimentón; sin embargo, la cerveza destaca precisamente por ser
buena compañera de este tipo de platos. Por eso es la elección
perfecta para acompañar el chorizo, por ejemplo.
¦
Siguiendo esta misma argumentación, la cerveza encuentra buenos
maridajes en los platos condimentados con guindilla, chile,
pimienta, y con los que se llevan especias de
aromas intensos (cilantro, jengibre...).
Destaca pues el excelente maridaje de la
cerveza con la cocina mexicana y con
muchos platos de nuestra gastronomía.
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puntos de encuentro
Perfecta compañera para los
ahumados y marinados por
el contrapunto de su sabor
Los platos agridulces
¦
La cocina oriental (japonesa) encuentra en la cerveza un maridaje
perfecto, debido
...