UTENSILIOS DE LA COCINA MEXICANA ANTIGUA
Enviado por verogroma • 16 de Febrero de 2013 • 355 Palabras (2 Páginas) • 6.534 Visitas
UTENSILIOS DE LA COCINA MEXICANA ANTIGUA
ANAFRE
Es un horno portátil, generalmente de metal, el cual funciona, por lo común, con brasas de carbón, por lo cual suele llamarse también brasero, ahora también los hay de quemador de gas, e incluso eléctricos. La palabra viene del árabe: “el que sopla”. Pensado para contener las brasas que calientan la olla, cazuela o sartén que contuviese los alimentos, conservándolos calientes.
COMAL DE BARRO
El comal es un objeto hecho de barro y piedra, su función es cocer tortillas puesto sobre el fuego, su forma es plana y redonda.
CAJETE
El cajete se compone de barro y piedra, se usó para servir comida, atole y para tomar agua.
CUCHARA
La cuchara se usó y se usa para hacer o preparar comidas, bebidas principalmente el atole.
BATEA DE MADERA
La batea se utilizaba para almacenar masa de maíz o almacenar granos de la comunidad, entre ellos: maíz, fríjol, habas, papas, chícharos, entre otros.
JICARA
Elemento para tomar atole, pulque y otros líquidos.
METATE
Es un mortero de piedra tallada de forma rectangular. El metate se compone de dos elementos, la plancha rectangular, llamada normalmente metate y otra pieza cilíndrica con extremos de menor diámetro para poder asir con seguridad conocido como metlapil o mano, el cual se usa contra el metate para moler los granos u otro elemento presionándolos entre ambos para romper el grano. Puede encontrarse en diferentes tamaños, algunos miden pocos centímetros y otros llegan a medir más de un metro de largo.
MOLCAJETE
Recipiente cóncavo de piedra o de barro, para triturar y moler diversos alimentos, entre ellos los necesarios para elaborar las salsas picantes, con ayuda del tejolote o cilindro pequeño del mismo material.
SOPLADOR
O aventador de mano para fogón. Hoy todavía es muy usado para avivar el fuego en los anafres. Generalmente están hechos de juncos, conocidos en México como Tules. También los hay hechos de palma.
PALA DE MADERA
Utensilio utilizado para cocinar, mover los ingredientes mientras se preparaba y para servir los alimentos.
CHOCOLATERA
Utilizada para mantener caliente el chocolate.
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