ANÁLISIS DEL IMPACTO DE LA CARNE VCUNA Y BOVINA DE PRODUCCIÓN NACIONAL MODIFICADA GENETICAMENTE EN EL CONSUMO HUMANO

Justificación y problemática del tema elegido

Actualmente se está viviendo en una generación poco natural donde casi todos los alimentos que consumimos están modificados genéticamente con objetivos que van desde aumentar la producción del alimento hasta aumentar su tamaño y los nutrientes que proveerá al ser humano, provocando mucha controversia en la sociedad por grupos activistas que se basan en la falta de calidad higiénico-sanitaria y nutricional que aportan este tipo de alimentos a nuestros organismos.

Se considera la carne vacuna como una de las principales proteínas utilizadas en Venezuela junto a la carne bovina y aunque oficialmente no esté permitido el consumo de dichas carnes modificadas genéticamente en este país debido a una ley propuesta por el ex presidente Hugo Chávez Frías en cuanto a la prohibición de la manipulación de animales, existen infiltraciones de ganado modificado genéticamente, ya sea por consumo de granos alterados genéticamente o por cruzamiento de especies que permitan mejorar la calidad de dicha carne.

Cuando se habla de calidad de la carne, resulta algo difícil definir exactamente a que nos referimos, muy especial en el mercado venezolano, donde tradicionalmente no se le ha prestado mayor atención a este tema. Sin embargo, en los últimos años ha resurgido el interés por satisfacer un mercado interno que demanda carne de calidad y que está dispuesto a pagar mejor por ella. En términos simples, podemos hablar de tres tipos de calidades:

a) Calidad organoléptica o sensorial

b) Calidad nutricional o valor nutritivo

c) Calidad higiénico-sanitaria

El alcance de las tres calidades, en conjunto, determina la excelencia del producto y se traduce en ventajas competitivas del mismo satisfacer clientes exigentes. Por otro lado, la calidad de una carne se evalúa principalmente en el acabado de la grasa y el estado de madurez.

Dicho control de calidad es muy complejo ya que afectan ciertos factores tales como la condición sexual, la genética, la edad del sacrificio, su manejo previo al sacrificio y después de él, su almacenamiento y conservación antes de ser enviados alrededor del país. Es importante resaltar que la genética del animal afecta en forma directa a la calidad organoléptica y a la calidad la nutricional, mientras que la calidad sanitaria está más relacionada con el manejo ante y postmortem.

Ahora bien, se sabe que existe una ley en Venezuela que prohíbe la manipulación genética de dichos animales, se encuentra en dudas la calidad de dicha carne consumida por los venezolanos y los efectos que causen posteriormente a su consumo en nuestros organismos debido a la cantidad de químicos y alteraciones genéticas que conlleva, se predice que se estará consumiendo dentro de poco con total libertad en nuestro país carne con nutrientes y proteínas artificiales que generen nuevas enfermedades y anomalías

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