Recetario de cocteleria

NOMBRE DEL COCTEL

1. NEGRONI

TÉCNICA

Revolver / Stir

INSUMOS

Ginebra (Tanqueray London)                30 ml
Vermut dulce (Cinzano Rosso)               30 ml
Campari                                               30 ml
Naranja                                                 1 pieza

Hielo en cubos

HERRAMIENTAS DE BAR

Vaso mixing glass, cuchara de bar, jigger, tabla de cortar, cuchillo mondador, pinzas de precisión, colador julep.

Popotes para degustación

CRISTALERÍA

Vaso old fashion

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

1.-  Enfriar el vaso mixing glass con hielo al tope, una vez lograda la temperatura retirar el hielo.

2.- Con un pelador hacer un twist a la naranja, después en la tabla, cortar una rodaja y reservar.

3.- Incorporar en partes iguales al mixing glass  ginebra Tanqueray 10, Vermut dulce y Campari.

4.- Agregar hielo en cubo y revolver por 30 segundos aplicando técnica “stir”  hasta enfriar el vaso, sin llegar a diluir demasiado.

5.- Colar con un la ayuda de un colador julep  y servir en un vaso old fashion con hielo nuevo.

6.- Con el twist que se realizó, aromatizar todo el vaso y proseguir en incorporar con las pinzas la rodaja de naranja.

PRESENTACIÓN DEL COCTEL

Decorar con twist o rodaja.

CARACTERÍSTICAS DEL COCTEL

Es una bebida fuerte y compleja donde destacan los 3 ingredientes, funciona como un excelente aperitivo.

NOMBRE DEL COCTEL

2. MARTINI SECO

TÉCNICA

Revolver / Stir

INSUMOS

HERRAMIENTAS DE BAR

  Mixing glass, colador julep , cuchara de bar, palillo, jigger, dosificadores, pinzas de precisión, pala para hielo.

CRISTALERÍA

Copa coctel

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

1.- Enfriamos la copa coctel con hielo y se mantiene.

2.- Agregamos hielo suficiente a nuestro mixing glass, integrando la cantidad indicada de vermut extra seco y la ginebra, comenzamos a revolver con nuestra cuchara de bar por 30 segundos y lograr la dilución adecuada.

3.- Para servir usamos un colador julep, servimos en la copa coctel y agregamos 3 piezas de aceitunas en un palillo, con la ayuda de las pinzas de precisión, una vez vertido el líquido en la copa.

PRESENTACIÓN DEL COCTEL

Aceitunas en un palillo

CARACTERÍSTICAS DEL COCTEL

De color cristalino,  con aceitunas verdes al fondo de la copa. Muy aromático y de carácter alcoholoso.

NOMBRE DEL COCTEL

3. MARGARITA

TÉCNICA

Agitar / Shake

INSUMOS

Tequila ( Don Julio Blanco )                       50 ml

Cointreau (triple sec)                                   25 ml
Jugo de limón                                             22.5 ml
Limón                                                          1 pza.

Sal para escarchar                       3  cucharaditas

 Hielos en cubos

HERRAMIENTAS DE BAR

Coctelera cobbler, tabla de cortar, cuchillo mondador, pinzas de precisión, cuchara de bar, escarchador, colador fino.

CRISTALERÍA

Vaso old fashion.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

1.- Utilizando un escarchador, se humedece el borde del vaso old fashion y se recarga suavemente sobre la sal a esto se le conoce como escarchar.

2.- Servir todos los ingredientes en un Shaker cobbler.

3.- Agregar hielo al borde, asegurarnos de que cierre bien y utilizar la técnica shake.

4.- Retirar la tapa de la coctelera cobbler, y servir con la ayuda de un colador fino en un vaso old fashion con hielo en cubo.

5.- En la tabla de cortar y con ayuda del cuchillo mondador, se corta una rodaja de limón, la cual se coloca dentro del vaso, con ayuda de las pinzas de precisión.

PRESENTACIÓN DEL COCTEL

Rodaja de limón

CARACTERÍSTICAS DEL COCTEL

Una refrescante mezcla de tequila blanco, jugo fresco de limón y naranja. Componen uno de los cocteles más populares de los últimos tiempos.

NOMBRE DEL COCTEL

4. DAIQUIRI

TÉCNICA

Agitar / Shake

INSUMOS

  Hielo en cubos

HERRAMIENTAS DE BAR

Coctelera cobbler, jigger, cuchara de bar, colador fino,  cuchillo mondador, tabla para cortar, exprimidor.

CRISTALERÍA

Copa coctel

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

1.-  Enfriar la copa de coctel con hielo y reservar.

2.- Se sirve en el shaker cobbler, directamente el azúcar con  el jugo de limón recién exprimido y medido con ayuda del jigger, e integrar con la cuchara de bar.

3.- Incorporamos la cantidad indicada de ron blanco Captain Morgan, después llenamos con suficiente hielo y cerramos la coctelera cobbler, verificando que este bien cerrada.

4.- Utilizamos la técnica agitar “shake” hasta enfriar el vaso cobbler, abrimos la tapa y con ayuda del colador fino servimos en la copa coctel previamente enfriada.

5.- Cortar una rodaja de limón verde con la ayuda del cuchillo mondador y la tabla para cortar. Con la pinza de cirujano acomodamos la garnitura.

PRESENTACIÓN DEL COCTEL

Rodaja de limón verde.

CARACTERÍSTICAS DEL COCTEL

Coctel  emblemático de cuba con sabor cítrico y el toque perfecto de ron.