Código de Ética de la Gastronomía

Código de Ética de la Gastronomía

Se denomina cocinero a la persona que cocina por oficio y profesión. Según sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía, de menor a mayor responsabilidad:

Ayudante de cocina

Cocinero.

Sous Chef (Asistente del chef)

Chef (Aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y solo se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros reproducirán, además de coordinar)

El Chef no solo debe saber de cocina y productos, este va mas allá un buen chef debe tener conocimientos además de cocina de administración, contabilidad, derecho, nutrición, enología, costeos, química, historia y geografía (estos últimos dos para poder entender a los productos y saber como utilizarlos adecuadamente) entre otros. Además debe ser capaz de liderar a su brigada y mantener siempre un control e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.

En un restaurante u hotel chef se utiliza para designar a la persona a cargo de la cocina. El chef tiene a su cargo a una serie de personas (brigadas) que se desarrollan en diversas áreas dentro de la cocina en la preparación de platillos por separado que al unificarlos da como resultado final lo que se le entregara al comensal.

• Éste código de ética contiene fundamentos y conductas que ayudará al profesional de gastronomía en sus labores diarias.

• Cumpliendo con los principios éticos como son:

▪ Confidencialidad

▪ Veracidad.

▪ Fidelidad a promesas o hechos

▪ Siempre teniendo en mente los valores de cada persona.

Filosofía:

• Lograr una formación integral.

• Alcanzar la dignificación de los ambientes de trabajo a través del reconocimiento del desempeño de quienes lo ejercen.

• Infundir un espíritu de servicio.

• Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones.

• Impulsar el desarrollo de la creatividad en la arte culinaria.

GENERALIDADES:

• El profesional en gastronomía deberá acatar siempre las leyes y normas que rijan al trabajo en el que se encuentre.

• Este código pretende regir en la ciudad de lima a todos los profesionales de gastronomía

MISIÓN:

Brindar el mejor servicio a los comensales con el más alto estándar de calidad.

Declaración de principios éticos fundamentales:

La relación Chef – Alumno:

Todo alumno tiene derecho a:

Conocer sus derechos y las reglamentaciones que rigen sus obligaciones a través de las instituciones.

Ser respetado.

Una información completa y veraz.

Los derechos del Chef:

El chef tiene derecho a disponer de instalaciones dignas para él, así como de los medios técnicos suficientes en su lugar de trabajo.

Relación con los colegas, con otros profesionales y con las instituciones

La buena relación humana entre los colegas es fundamental por su valor en sí misma, por su repercusión en la

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