Manual De Operaciones De Cocodo

MANUAL DE OPERACIONES DE COCODO

Venta de huevos de codorniz

PROFESOR:

Valdivia Ramos, Arturo

Alumnos:

• Gómez torres, Mercedes

• Llana Canchoricra, Kelly

• Mayhua Sulca, Edwin

SECCIÓN:

55M

2012

ÍNDICE

AGRADECIMIENTO 3

OBJETIVO DEL MANUAL DE OPERACIONES 4

CAPÍTULO I. PROVEEDOR 5

CAPÍTULO II. INSUMOS 10

CAPÍTULO III.MAQUINARIAS Y EQUIPOS 11

CAPÍTULO IV. RELACION DE PRODUCTOS 12

CAPÍTULO V. CARACTERISTICAS: PROCESOS DE PRODUCCION 14

CAPÍTULO VI. PERSONAL E INDUMENTARIAS 14

CAPÍTULO VII. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO .15

CAPÍTULO VIII. DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO, CONTROL DE STOCK, CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO .23

CAPÍTULO I X. MEDICIÓN DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO .25

CAPÍTULO X. ATENCIÓN AL CLIENTE .31

BIBLIOGRAFIA .33

AGRADECIMIENTOS:

En primer lugar queremos agradecerle a la universidad SAN MARTIN DE PORRAS y a nuestros padres que nos apoyan a lo largo de este ciclo de este año con valores y determinación parar llegar hasta donde estamos.

Además agradecemos a la personas que nos ayudaron a elaboración de este proyecto, en especial al doctor ARTURO VALDIVIO RAMOS por compartir sus conocimientos y experiencias con nosotros, además a los demás profesores que durante estos años de estudio han contribuido con sus conocimiento profundo a nuestra familias que nos han dado de su apoyo incondicional y comprensión para poder culminar con éxito esta anhelada carrera.

OBJETIVO DEL MANUAL DE OPERACIONES

El Manual de Operación de la Franquicia Cocodo, es un documento en el cual se describen procedimientos, funciones, actividades, sistemas, recomendaciones, disposiciones y normas de todas y cada una de las áreas de operación de preparación de los huevos de codorniz y la atención al cliente.

El Manual de Operación de la Franquicia Cocodo cumple con los siguientes objetivos generales:

1. Constituir guías prácticas en donde cada uno de los empleados, operativos o administrativos, de las Estaciones de Servicio sustenten sus actividades diarias, o periódicas.

2. Estandarizar las operaciones de lascarritos de la Franquicia Cocodo, y que las actividades se realicen de forma eficiente y homogénea, para que los usuarios obtengan el mismo nivel de calidad de los servicios en cada una de ellas.

3. Servir como herramienta administrativa que permita determinar los parámetros necesarios para la evaluación del desempeño de los carritos Cocodo Franquiciada; de tal modo que se encuentren oportunidades para mejorar el desempeño y la atención de los clientes.

4. Sustentar las innovaciones, desarrollo de nuevas tecnologías y la implantación de sistemas para la administración y control de los carritos Cocodo.

1. PROVEEDOR

Proveedores de huevos de codorniz

Proveedores de papa peruanita

Proveedor de papa huamantanga

Proveedor de sal

Proveedores de cremas huancaínas

Proveedor de crema de ají

Proveedor de crema de Ocopa

Proveedores tenedor de plástico

Proveedores de platos descartables

Proveedores de servilleta

Proveedor de tijeras de abre huevos

Proveedores de carrito de huevos

Proveedor de sombrilla

Proveedor de uniformes

Proveedor de zapatos

Proveedor de limpieza

Proveedor de mondadientes

Proveedor de pelador de papa

Proveedor de bolsas

Proveedor de ollas

Proveedor de refrigerador

2. INSUMOS

Huevos de codorniz:

• Peso: 10 gramos aproximadamente

• Duración de huevo: 1 semana

• Precio de huevo por kilo : 4 Soles

• Comprobante de pago: se entrega Factura

• Entrega: Se envía

Papa peruanita o huamantanga:

• Peso: 150 gramos aproximadamente

• Duración de papa: 1 semana

• Precio de papa por kilo : 1.20 nuevos Soles

Sal:

• Peso: dependiendo al gusto del cliente

• Duración de sal : 2 meses

• Precio de sal por kilo : 0.90 céntimos la bolsa

Crema huancaína

Crema de ají

Crema de Ocopa

Producto de limpieza

Mondadientes

Bolsas

3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Carrito de huevos:

• Duración de carrito : 1 años

• Precio de carrito de huevo : 150 nuevos soles

• Entrega: inmediata

Refrigerador:

• Duración de refrigerador : 4 años

• Precio de refrigerador: 250 nuevos soles

• Entrega: inmediata

Ollas

• Duración de olla : 1 año

• Precio de olla : 40 nuevos soles

• Entrega: inmediata

Conservador

• Duración del conservador : 5 años

• Precio del conservador : 280 nuevos soles

• Entrega: inmediata

4. RELACION DE PRODUCTO

Nuestros productos son huevos de codorniz sancochado que va acompañado con distintas combinaciones de cremas, que no son ofrecidas normalmente por la competencia y también ofrecemos porciones de papa sancochada, y sobre todo brindamos un producto y servicio de calidad ya que cumplimos las normas que exige el MINSA.

1.1) El Producto

El producto se caracteriza por el sabor agradable que tiene el huevo de codorniz yla combinación con las diferentes cremasy la porción de papa que puede acompañar a

...