Modelo De Negocio. Cerveza ARTESANAL

PROCESO:

RECEPCION

Los productos se transportan a la planta en embalajes adecuados que eviten su deterioro en cualquier sentido. La materia prima se pesará al llegar a la planta para efectos de control de inventarios. Se efectuará una inspección visual de calidad y se llevará después al almacén respectivo.

PESADO

Aquí se inicia propiamente el proceso productivo, ya que este pesado se refiere a la cantidad que se procesará al día. No se deben olvidar las mermas propias del proceso al pesar la cantidad inicial de materia prima para el día.

LAVADO

En este paso la penca de Sábila (materia prima), es transportada por medio de una banda transportadora hacia la tina lavadora-cepilladora, donde se lava la penca para eliminar el exceso de tierra y algunas otras impurezas adheridas a la hoja de sábila.

DESINFECTADO

Una vez lavada la penca de sábila nuevamente es transportada por medio de una banda sanitizadora en la cual se lleva acabo el proceso de desinfectado con hipoclorito de sodio.

FILETEADO

Ya terminada la desinfección de la penca de sábila se lleva a cabo el proceso de fileteado, consiste en quitar manualmente los extremos, los costados espinosos y la epidermis de las hojas, para dejar finalmente el gel, el cual se recolecta para iniciar el proceso.

MOLIDO

El molido consiste en homogenizar y romper la estructura celulósica del gel extraído del proceso de fileteado al cual se le agregan los conservadores (Benzoato de sodio, Benzoato de potasio, ácido cítrico y Fosfatos), quedando éste en forma líquida en este paso.

CENTRIFUGADO

Ya molido el extracto de Aloe vera se procede a centrifugarlo, en este paso se eliminan los sólidos contenidos en el líquido ya que lo único que nos interesa es el líquido.

FILTRO CANASTA

La filtración consiste en eliminar los sólidos de mayor tamaño aún contenidos en el extracto de Aloe vera, con la finalidad de tenerlo totalmente líquido.

PASTEURIZADO

Esté proceso de pasteurización se lleva acabo para la eliminación de microorganismos, tener un producto de mayor calidad, para evitar su oxidación y prolongar la vida útil.

TANQUE DE ALMACEN

Una vez obtenido ya el extracto de Aloe vera líquido, se lleva a un tanque de almacenamiento donde se mantendrá el tiempo necesario antes de su venta.

ETIQUETADORA

El etiquetado se realizara de forma manual, ya que el extracto de Aloe vera líquido se venderá en presentación mínima de 200 litros

DIAGRAMA DE FLUJO

EQUIPO

PASTEURIZADOR.

JERSA

Capacidad: 1000 L/h

Vida útil: 10 años

Costo: $345,500

Costo de instalación: 10%

ALFA LAVAL

Capacidad: 5000 L/h

Vida útil: 8 años

Costo: $466,425

Costo de instalación: 15%

POLINOX

Capacidad: 2000 L/h

Vida útil: 10 años

Costo: $399,500

Costo de instalación:

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