Proyecto De Restaurante

RESTAURANTE MEDITERRANEA “PIETRA”

“Más allá de una explosión de sabores”

Este lugar tiene un ambiente lounge y una decoración sobria y balanceada, sumada a espacios amplios, luz natural durante el día y calidez en la noche hacen que el espacio sea ideal para iniciar la aventura gastronómica que supone la visita a un nuevo restaurante.

La carta ofrece opciones de carnes, pastas, risotos, pescados, mariscos o pollos, en preparaciones de excelente presentación y mejor sabor. Las comidas pueden ser acompañadas por una de las 90 referencias de vinos boutiques, con un énfasis especial en los producidos en Argentina, Chile, España e Italia.

Los viernes y sábados hay música en vivo y, desde luego, una amplia oferta de licores y todo tipo de cocteles.

Platos recomendados:

-Berenjenas rellenas de atún y gratinas de queso manchego

- Montaditos de chorizo

- Champiñones en salsa tres quesos

- Fetuccini frutos del mar

- Salmón con ratatouille de la casa

- Entrecorte sur de Francia

- Volcán de chocolate

Horario:

Abierto de martes a domingo

Martes-jueves de 12:00 pm-11:00 pm

Viernes-sabado de 1:00 pm- 2:00 am

Domingo 12:00 pm- 9:00 pm

CREMA DE CHAMPIÑONES

4 Porciones

INGREDIENTES

300 g de champiñones

1 cebolla

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

¾ 1 de caldo caliente de pollo

1/8 de cucharada de crema

Pimienta blanca

Sal

PREPARACION

Lavar y cortar los champiñones en laminillas. Cocinar en dos cucharadas de mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla y espolvorear con harina hasta dorarla. Añadir el caldo removiendo y dejar hervir por un minuto y bajar la flama. Salpimentar. Incorporar los champiñones y la crema. Mezclar y cocinar 2 minutos.

Receta estándar

Nombre de la empresa:

Quien elabora:

Gris Nuñes, Javier Matuz. Sn Juan Juárez y Juan Antonio. Porciones: 4 Folio: 00001

Nombre del platillo:

Crema de champiñones

Fecha elaborada:

20-03-2012 Costo producción:

$40.65

ingredientes cantidad unidad Porción a utiliza Costo uni. Costo total

Champiñones 300 g 300 13.49 13.49

cebolla 200 g 5 2.58 .0645

mantequilla 75 g 60 4.40 3.52

Harina 500 g 80 4 .64

Pollo 575 g 575 14.32 14.32

Crema 200 g 200 7.80 7.80

Pimienta bca 85 g 2 33.95 .798

Sal 1000 g 3 9 .027

Procedimiento:

Lavar y cortar los champiñones en laminillas. Cocinar en dos cucharadas de mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla y espolvorear con harina hasta dorarla. Añadir el caldo removiendo y dejar hervir por un minuto y bajar la flama. Salpimentar. Incorporar los champiñones y la crema. Mezclar y cocinar 2 minutos.

IMAGEN.

ELABORO. AUTORIZO. VISTO BUENO.

SUB RECETA

Nombre de la empresa:

PETRA Quien elabora:

Gris Nuñes, Javier Matuz. Sn Juan Juárez y Juan Antonio. Porciones: 4 Folio: 00001

Nombre del platillo:

Consomé de pollo

Fecha elaborada:

20-03-2012 Costo producción:

ingredientes cantidad unidad Porción a utiliza Costo uni. Costo total

pollo 575 g 465 14.32 11.58

cebolla 200 g 30 2.58 .387

sal 1000 g 5 9 .045

agua 2000 ml 2000 16 16

ELABORO AUTORIZO VISTO BUENO

COTIZACION

PRODUCTO Cantidad BODEGA AURRERA CHEDRAHUI SORIANA

Champiñones 300 15.70 14.56 13.49

cebolla 200 3 2.54 2.58

mantequilla 75 4.39 4.90 4.40

Harina 500 5 4.90 4

Pollo 575 17.99 15.32 14.32

Crema 200 6.44 7.81 7.80

Pimienta bca 85 39 32 33.95

Sal 1000 7 9 9

BERENJENAS RELLENAS DE ATUN Y GRATINADAS CON QUESO MANCHEGO

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

2 latas de atún opcional aceite o agua

Sal pimienta

Cebolla media

1 pza de pepino

¼ tomate

¼ zanahoria

½ lechuga orejona

5 rebanadas de queso manchego

Modo de preparación:

Cortar las berenjenas a la mitas en una olla poner hervir un poco de agua a modo de que cubra las berenjenas al momento de meterlas. ya que este hirviendo el agua meter las berenjenas. Checar que las berenjenas estén cocidas para poder sacarlas, sacarle el relleno al las berenjenas. En una sartén freír el relleno de las berenjenas junto con el atún y cebolla finamente picada agregar dos pizcas de sal un pimiento en polvo, después de que el atún y el relleno este en su punto agregar la mitad del pepino finamente picado

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