Trabajo de empresa para Ingeniería Industrial UCR

Universidad de Costa Rica

Facultad de Ingeniería

Escuela de Ingeniería industrial

II-0201 Introducción a la Ingeniería Industrial

Segundo avance caso 2

Análisis y rediseño de procesos

Estudiantes:

Profesor:

I Ciclo

índice

Introducción…………………………………………………………………………….1

Objetivos

Objetivo General…………………………………………………………...………….1

A. Objetivos Específicos………...……………………………………………….1

Descripción de la empresa

A. Reseña Histórica…………………………………………….………………...2

B. Productos y Servicios…………………………………………………….…...2

C. Estructura Organizacional………………………………………………….…3

D. Mapa General de la Empresa……………….....…………………………….4

Diagnóstico del proceso seleccionado

A. Justificación de la selección del proceso ………..……….………………...5

B. Caracterización del Estado Actual del Proceso Seleccionado...…….…...6

C. Análisis del Proceso Seleccionado….…………………………………….…7

1. Identificación de las enfermedades del proceso seleccionado……….7

2. Análisis de Valor Agregado (AVA)……………………………………….8

3. Análisis ESIA……………………………………………………………….9

4. Otras Herramientas de análisis…………………………………….…..10

Introducción

En este proyecto se propone estudiar y analizar todos los procesos que realiza y los servicios que ofrece una cafetería, ubicada en San Pedro de Montes de Oca; para verificar su buen funcionamiento y ayudar en la mejora de la calidad de sus servicios, buscando maneras de agilizar y optimizar la labor de los procesos llevados a cabo dentro de la empresa.

Se pretende estudiar la cadena de valor de la empresa y analizar dónde se puede encontrar un proceso de mejora. También se desea analizar de manera correcta, la ventaja competitiva de la empresa ya sea por diferenciación o por costos, y sacar un mejor provecho de esta. Una vez estudiado el proceso, se pretende aplicar las herramientas adquiridas a través del curso de Introducción a la Ingeniería Industrial y con base en esto, proponer una serie de correcciones o mejoras al proceso, de modo que la cafetería con la que se está trabajando, genere una mayor atracción hacia los clientes y potencialmente, lograr un mejor desempeño por parte de la empresa.

Objetivos

Objetivo general

Implementar el rediseño de un proceso existente para alcanzar un rendimiento óptimo y cuantificablemente superior al inicial.

Objetivos específicos

1. Seleccionar un proceso que presente características subóptimas para mejorar.

2. Diseñar un conjunto de modificaciones para corregir o eliminar los comportamientos subóptimos presentes en el proceso.

3. Implementar las modificaciones para recopilar datos que permitan verificar si el nuevo proceso presenta un rendimiento superior al anterior.

Reseña histórica

Café XXX es un pequeño y acogedor local ubicado en la Calle de la Amargura. Actualmente, los dueños son dos hermanos oriundos de Guatemala que buscaban opciones laborales. XXX migró a Costa Rica en el 2012 para estudiar Ingeniería química en la Universidad de Costa Rica. Ocasionalmente, XXX vendía repostería para ayudarse económicamente y continuar sus estudios y su gran deseo era tener una tienda de repostería propia. Así es como se encuentra una oportunidad de comprar un negocio a mediados de enero. XXX llama a su hermano, XXX, de Guatemala para estudiar la viabilidad del negocio. XX ya contaba con experiencia pues tenía una cafetería a las afueras de la capital, pero como el negocio no funcionó como esperaba decide escuchar la propuesta de Irán y juntos deciden adquirir Café XXX.

Productos y servicios

En su menú, la empresa ofrece café negro y distintas variaciones de café como cappuccino, latte, entre otros. También ofrecen a sus clientes queques y otros productos de repostería, desayunos, meriendas, bebidas frías y paninis.

El local cuenta con música para ambientar y además, por la compra de cualquier producto ofrece servicios de internet.

Estructura organizacional

Figura 1.

En la figura 1 se puede visualizar cómo se gestiona la empresa y el sistema nos ayuda a entender cómo se divide la labor en distintas tareas para ser posteriormente coordinadas y luego ejecutadas. Cabe destacar que el dueño de la empresa emprende la gran mayoría de las funciones en este sistema jerárquico debido al tamaño y alcance de la empresa, sin embargo, cuenta con la ayuda de una cocinera que le asiste en las horas de mayor flujo de clientes.

Mapa general de la Empresa

Figura 2.

El mapeo general de Café nos ayuda a comprender las actividades que son llevadas a cabo en la empresa y puede facilitar el proceso de elegir un

proceso por optimizar. En la figura 2 se puede observar las actividades de la empresa, desde el momento en que se adquieren y gestionan los productos necesarios para el funcionamiento de la cafetería, es decir todos los ingredientes o materiales que se requieren para ofrecer sus servicios, todo esto hasta que el producto llegue a manos del cliente. Aunado a esto, se describe brevemente las funciones de las actividades de soporte en la cafetería.

Diagnóstico del proceso seleccionado

Justificación de la selección del proceso

El proceso seleccionado para ser rediseñado fue el de la preparación de un panini de jamón y tocino con un frappé de moka menta. La principal razón de la elección fue la complejidad de estos dos productos y que son de los productos con mayor precio en el menú de Café . La complejidad del proceso en un factor importante ya que los procesos complejos son más propensos a presentar problemas que no se encuentran en procesos más simples. También

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