Barreras Del Haccp
Enviado por CARELYA • 30 de Diciembre de 2013 • 326 Palabras (2 Páginas) • 227 Visitas
Barreras en la implementación
de HACCP
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Estuvimos preguntándonos qué hace que el sistema
HACCP, a pesar de los años de existencia y de la
aceptación a nivel internacional como la herramienta más
eficaz para el aseguramiento de la inocuidad, no se haya
implementado correctamente en la mayoría de las
empresas elaboradoras de alimentos.
Encontramos al respecto un estudio realizado en
Inglaterra, que se publicó en el mes de mayo de 2001 en
la revista Journal of Food Protection.
Desarrollo del estudio
Cumplimiento de Directivas – El valor de la investigación
del comportamiento
Se ha reportado que a pesar de la amplia diseminación y
del soporte científico de los principios del HACCP, la
implementación exitosa de este sistema ha sido limitada.
Este hecho no sorprendió a los psicólogos, quienes
reconocieron que no basta con la sola existencia de un
sistema de gestión de inocuidad alimentaria
científicamente válido, a pesar del aumento de las
enfermedades transmitidas por alimentos en todo el
mundo, para garantizar su implementación.
Los factores y procesos que impiden el cumplimiento de
las directivas y en consecuencia la implementación, se
han identificado generalmente dentro del campo de la
psicología y específicamente dentro de disciplinas tales
como investigación sobre la salud.
Los trabajos realizados en estas áreas posibilitaron
orientar en forma específica las intervenciones y por lo
tanto mejorar el cumplimiento de las directivas y dar
salidas positivas para resolver este tipo de
problemáticas.
El estudio del comportamiento puede influir
favorablemente en el campo de la gestión de la inocuidad
alimentaria.
La investigación médica ha identificado algunos tipos de
barreras al cumplimiento de directivas en la práctica
clínica. En este caso la barrera se definió como “cualquier
factor que limita o restringe el total cumplimiento de un
sistema o directiva”.
Se desarrollaron modelos de conciencia de cumplimiento
en los cuales se identificaron barreras en el camino que
lleva al cumplimiento de una directiva siendo la
conciencia el punto inicial. El modelo utilizado en este
estudio fue el de Cabana et. al. publicado en 1999, en el
cual se describen 9 barreras.
La experiencia obtenida a través de los problemas que se
presentan durante la implementación del sistema HACCP,
ha resaltado la posibilidad de transferir este tipo de
modelos dentro del contexto de la inocuidad alimentaria.
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